Recipe step by step
COMPOSITION
- Hibou en chocolat noir
- Bouchées Intense
1
HIBOU EN CHOCOLAT NOIR
Ingredients
Pour 1 pièce
- Q.S. VELICHE Emotion 58 chocolat de couverture noir
- 100g VELICHE beurre de cacao
- 3g Colorant liposoluble jaune
- Poudre bronze
- 200g VELICHE beurre de cacao
- 100g VELICHE Emotion 58 chocolat de couverture noir
- Q.S. Colorant liposoluble noir (facultatif)
Moules:
- Silikomart degusta 01-P 1 pc
- Chocolate world CW E7009 110 1 pc / moule
- Demi-sphère Ø 3 cm 2 pcs
- Demi-sphère Ø 2.5 cm 2 pcs
- Moule losange 8 cm 2 pcs
- Moule losange 6 cm 2 pcs
- Veliche Emotion 58 et pocher une goutte de 1,5 cm au centre du moule demi-sphère de 2,5 cm, laisser cristalliser. Pulvériser le beurre de cacao jaune à environ 30-33°C dans les moules sur la goutte et laisser prendre. Saupoudrer d'une fine couche de poudre bronze.
- Mouler tous les différents éléments en 2 couches fines, sauf la goutte qui doit être fourrée. Laisser cristalliser et démouler soigneusement.
- Sur la goutte moulée (degusta 01-P), pocher le chocolat Emotion 58 tempéré et coller la partie inférieure du CW E7009 dessus, en veillant à ce qu'elle soit bien centrée et équilibrée. Réserver de côté.
- Sur un support (comme de petits moules), placer la partie supérieure du CW E7009 pour la stabiliser et faciliter l'assemblage. Sur la partie centrale supérieure de l’œuf, coller 2 demi-sphères de 3 cm pour créer les cavités des yeux.
- Couper les 2 losanges de 3 cm en deux et utiliser les côtés les plus tranchants pour les coller derrière les yeux et créer les oreilles. Coller une des parties opposées sous les yeux pour créer le bec. Coller ensuite les losanges de 8 cm de chaque côté opposé, en utilisant la partie la plus large pour le haut, en les plaçant bien droit vers le bas.
- Laisser la figurine se solidifier à 16-18°C pendant 2 à 3 heures. Faire fondre le beurre de cacao (200 g), mélanger avec le chocolat et le colorant si souhaité, puis bien mixer. Pulvériser tous les éléments (partie inférieure et supérieure) à environ 30-33°C. Laisser prendre à 16-18°C pendant 6 heures. Démouler les demi-sphères de 2,5 cm pour l'effet des yeux, et les placer dans les cavités.
2
BOUCHÉES INTENSE
Ingredients
- 500g VELICHE Intense 35 chocolat de couverture au lait
- Graines de courge rôties
- 80g VELICHE Crispy Crunchies 80 g
- 20g Quinoa noir soufflé
- 30g Épeautre soufflé
- 30g Graines de sésame rôties
- 3g Sel de mer
- Mélanger le Veliche Crispy Crunchies, le quinoa soufflé, l'épeautre soufflé, les graines de sésame rôties et le sel de mer.
- Tempérer le chocolat au lait Veliche Intense 35 et pocher dans le moule CW 1495, une demi-sphère de 2 cm Ø.
- Déposer une graine de courge rôtie dessus et saupoudrer du mélange de graines.
- Laisser cristalliser et démouler.
3
ASSEMBLAGE
- Dans la partie inférieure du hibou en chocolat, remplir la cavité avec les bouchées de chocolat puis refermer avec la partie supérieure.
- Une fois assemblées, elles forment la figurine complète du hibou.