Bonbons Technique par Veliche Gourmet

INGRÉDIENTS

  • 700 g de praliné aux amandes
  • 1400 g de chocolat de couverture au lait belge Intense 35
  • 40 g de Beurre de cacao
  • 500 g de Crispy Crunchies

PRÉPARATION

  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Tempérez le mélange à 26 °C.
  3. Étalez dans un cadre de 1 cm d’épaisseur.
  4. Refroidissez à 17 °C pendant 24 heures.
  5. Utilisez une guitare pour créer des pralines rectangulaires.
  6. Plongez dans le chocolat de couverture noir belge Temptation 64 avec une fourchette à chocolat.
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