Bonbons St-Valentin Mabres Recette par chef Paul Gardin

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INGRÉDIENTS (GANACHE CITRON)

PRÉPARATION

  1. Dans un bol au bain-marie, mélangez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.
  2. Portez à 83 °C en fouettant régulièrement.
  3. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc belge Delight 29, le Beurre de cacao et le beurre.
  4. Émulsionnez le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant, refroidissez la ganache à 25 °C.

INGRÉDIENTS (GEL FRAISE)

  • 250 g de purée de fraises
  • 25 g de sucre
  • 2,5 g d’agar-agar

PRÉPARATION

  1. Mélangez l’agar-agar et le sucre.
  2. Dans une casserole, portez la purée à 50 °C et ajoutez le mélange de sucre et d’agar-agar.
  3. Laissez le mélange bouillir pendant une minute tout en fouettant.
  4. Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur et mélangez manuellement jusqu’à obtenir une texture lisse. Découvrez nos chefs qui ont élaboré pour vous de nouvelles recettes inspirantes
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