Gâteau de St-Valentin chocolat blanc velours rouge Recette par chef Philippe Kotzky

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INGRÉDIENTS (GÉNOISE BLANCHE)

  • 11 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 83 g de farine à gâteau
  • 38 g d’amidon de maïs
  • 120 g de beurre
  • 240 g de blancs d’œufs
  • 7 g de colorant en poudre rouge

PRÉPARATION

  1. Battez les jaunes avec le sucre.
  2. Mélangez et tamisez la farine, le colorant rouge et l’amidon de maïs.
  3. Ajoutez progressivement la farine à la pâte à bombe.
  4. Battez et ajoutez délicatement les blancs.
  5. Ajoutez le beurre fondu à la fin.
  6. Enfournez à 200 °C pendant 8-10 min.

INGRÉDIENTS (MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC)

PRÉPARATION

  1. Chauffez les jaunes, les œufs et l’eau aromatisée, comme un sabayon, et ajoutez la gélatine.
  2. Faites fondre le chocolat et ajoutez la base aux œufs (sabayon).
  3. Ajoutez la crème fleurette non montée et versez dans le cadre.

ASSEMBLAGE

  1. Réalisez la recette spéciale pour le transfert.
  2. Étalez sur la feuille de transfert.
  3. Disposez dans le cadre.
  4. Versez une fine couche de mousse au chocolat blanc.
  5. Ajoutez une couche de génoise rouge.
  6. Ajoutez la mousse au chocolat blanc belge Obsession 30.
  7. Ajoutez une couche de génoise rouge.
  8. Congelez et retirez la feuille de transfert.
  9. Glacez avec le glaçage froid transparent.
  10. Découpez à votre convenance.
  11. Ajoutez le logo en chocolat.
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