Mousse de praliné aux noisettes Recette par chef Peter Remmelzwaal

Ingrédients

Préparation
  1. Mélangez la gélatine en poudre à l’eau froide (1).
  2. Faites bouillir le sucre avec l’eau (2) à 120°C et mélangez la préparation au jaune d’œuf pasteurisé (pâte à bombe).
  3. Battez légèrement la pâte à bombe à l’aide d’une machine et d’un fouet.
  4. Battez ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais onctueuse à l’aide d’une machine et d’un fouet.
  5. Faites bouillir le lait et délayez-y la gélatine ayant trempé dans l’eau.
  6. Mélangez le lait chaud au chocolat et ajoutez le praliné.
  7. Mixez la préparation au mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  8. Incorporez la pâte à bombe à la préparation au chocolat à l’aide d’une spatule et ajoutez ensuite la crème battue. Mélangez bien.
  9. Utilisez la mousse de praliné directement.
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