Un Cœur À Partager Recette par chef François Galtier

INGRÉDIENTS (BASE)

  • 400 g d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de sucre violet
  • 330 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 270 g d’huile d’amande
  • 50 g de morceaux de fraises séchées
  • 100 g de Drops de chocolat blanc belge
  • 100 g de Drops de chocolat au lait belge

PRÉPARATION

  1. Mélangez les œufs avec le sucre pour les blanchir.
  2. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez lentement.
  3. Ajoutez l’huile pour terminer la base et mélangez avec les Drops de chocolat belge et les fraises séchées.
  4. Remplissez les ¾ d’un moule rond en silicone en forme de cœur et enfournez pendant environ 1 heure à 170 °C.

INGRÉDIENTS (ENROBAGE ROUGE)

  • 100 g de Beurre de cacao
  • 100 g d’huile d’amande
  • 1000 g de chocolat blanc belge Obsession 30
  • QS de colorant alimentaire rouge pour chocolat
  • 60 g de morceaux de fraises séchées
  • QS de Curls fraise
  • QS de Crispy Crunchies

PRÉPARATION

  1. Faites fondre le Beurre de cacao et ajoutez l’huile.
  2. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec l’huile et le Beurre de cacao.
  3. Ajoutez le colorant rouge et mélangez.
  4. Ajoutez les morceaux de fraises séchées et utilisez entre 35 et 40 °C en fonction de la température du gâteau.

INGRÉDIENTS (CONFITURE DE FRAISES)

  • 45 g de vinaigre balsamique
  • 30 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 40 g de gélatine (1/5)
  • 1300 g de fraises fraîches en cubes
  • 100 g de miel
  • 0,1 g de poivre noir
  • 3 g de carraghénane iota
  • 220 g de cubes de gelée au balsamique (cf. plus haut)

PRÉPARATION

  1. Faites chauffer le vinaigre avec l’eau et le sucre, et ajoutez la gélatine.
  2. Versez-en environ 1 cm et laissez prendre au frigo.
  3. Coupez-en des cubes lorsqu’elle est complètement figée.
  4. Mélangez les cubes de fraises fraîches avec le miel et le poivre, et laissez reposer un instant au réfrigérateur.
  5. Mélangez avec la carraghénane et ajoutez les cubes de gelée au balsamique.

ASSEMBLAGE

  1. Refroidissez le gâteau, vous pouvez le congeler brièvement pour qu’il soit plus « propre » lorsque vous le démoulerez.
  2. Couvrez le gâteau avec l’enrobage rouge et décorez-le immédiatement avec des copeaux à la fraise et du Crispy Crunchies.
  3. Servez accompagné de la confiture à tartiner sur les tranches.
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