XiaoLongBao à la banane et chocolat noir Recette par Pierre Gilson

I. Pâte sombre du Xialongbao

  • Farine T45 490 g
  • Charbon de bambou 10g
  • Eau 250 g
Préparation :

Préparez vos ingrédients. Mélangez tous les ingrédients en une pâte homogène. Laissez reposer cette pâte pendant au moins 1 heure. Lorsque la pâte s’est suffisamment détendue, divisez-la en petits morceaux. Étalez les bouts de pâte de façon à former des ronds. Placez dessus un morceau de banane, un peu de crème d’amande et du chocolat. Former un raviole xiaolong bao.

II. Crème d’amandes

Préparation :

Travaillez le beurre pour le ramollir, mélangez-le au sucre. Ajoutez les œufs et la poudre d’amande. Réservez au réfrigérateur.

III. Sauce au gingembre et au chocolat blanc

Préparation :

Faites bouillir le lait, glucose et gingembre dans une casserole. Laissez infuser pendant 1 heure. Après 1 heure, portez de nouveau le mélange à ébullition et versez-le sur le chocolat en le filtrant à travers un chinois.

Partager