Chocolate brioche Technique by Veliche Gourmet

INGREDIENTS  

  • 150 g milk 
  • 90 g salad oil 
  • 150 g egg yolk 
  • 120 g whole egg 
  • 75 g sugar 
  • 2 g dry yeast 
  • 300 g bread flour 
  • 8 g Christstollen spice 
  • 250 g Sensation 72 Belgian dark couverture chocolate 
  • 110 g candied fruits 
  • 20 g icing sugar 

METHOD 

  1. Make the brioche dough and weigh off 4 pieces of 200 g each 
  2. Twist together the 4 pieces to create the brioche loaf 
  3. Proof and bake at 190°C for about 30 to 40 min 
  4. Dust with icing sugar 
  5. Finish up with Sensation 72 Belgian dark couverture chocolate thin stripes. 
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