Recipe step by step
SAMENSTELLING
- Uil van pure chocolade
- Intense bites
1
DARK CHOCOLATE OWL
Ingredients
Voor 1 stuk
- Z.B. VELICHE Emotion 58 pure chocolade couverture
- 100g VELICHE cacaoboter
- 3g Gele vetoplosbare kleurstof
- Bronspoeder
- 200g VELICHE cacaoboter
- 100g VELICHE Emotion 58 pure chocolade couverture
- Z.B. Zwarte vetoplosbare kleurstof (optioneel)
Mallen:
- Silikomart degusta 01-P 1 pc
- Chocolate world CW E7009 110 1 pc /each
- Halve bol Ø 3 cm 2 pcs
- Halve bol Ø 2.5 cm 2 pcs
- Ruitmal 8 cm 2 pcs
- Ruitmal 6 cm 2 pcs
- Smelt de cacaoboter (100 g) en voeg de gele kleurstof toe, mix vervolgens. Tempereer de Veliche Emotion 58 en spuit een druppel van 1,5 cm in het midden van de halve bol-mal van 2,5 cm, laat opstijven. Spuit de gele cacaoboter rond 30-33°C in de mallen op de druppel en laat opstijven. Bestuif met een dun laagje bronspoeder.
- Vorm alle verschillende elementen in 2 dunne laagjes, behalve de druppel die volledig gevuld moet worden. Laat kristalliseren en voorzichtig ontvormen.
- Spuit op de gevormde druppel (degusta 01-P) de getempereerde Emotion 58 chocolade en plak het onderste deel van de CW E7009 erbovenop, goed gecentreerd en in balans. Zet apart.
- Plaats het bovenste deel van de CW E7009 op een steun (zoals kleine mallen) om het te stabiliseren en de assemblage te vergemakkelijken. Plak op het bovenste middendeel van de eivorm 2 halve bollen van 3 cm voor de oogholtes.
- Snijd de 2 ruiten van 3 cm doormidden en gebruik de scherpste kant om achter de ogen te plakken en oren te creëren. Plak een van de tegenoverliggende delen onder de ogen om de snavel te vormen. Plak vervolgens de ruiten van 8 cm aan beide tegenoverliggende zijden, met het breedste deel naar boven, recht naar beneden geplaatst.
- Laat het figuurtje 2 tot 3 uur opstijven bij 16-18°C. Smelt de cacaoboter (200 g), meng met de chocolade en kleurstof indien gewenst, en mix goed. Spuit alle elementen (onder- en bovenkant) rond 30-33°C. Laat 6 uur opstijven bij 16-18°C. Ontvorm de halve bollen van 2,5 cm voor het oog-effect en plaats ze in de holtes.
2
INTENSE BITES
Ingredients
- 500g VELICHE Intense 35 melkchocolade couverture
- Geroosterde pompoenpitten
- 80g VELICHE Crispy Crunchies
- 20g Gepofte zwarte quinoa
- 30g Gepofte spelt
- 30g Geroosterde sesamzaadjes
- 3g Zeezout
- Meng de Veliche Crispy Crunchies, gepofte quinoa, gepofte spelt, geroosterde sesamzaadjes en zeezout samen.
- Tempereer de Veliche Intense 35 melkchocolade en spuit in de mal CW 1495, een halve bol van 2 cm Ø.
- Plaats er een geroosterde pompoenpit bovenop en bestrooi met het zaden- en pittenmengsel.
- Laat kristalliseren en ontvorm.
3
ASSEMBLAGE
- Vul in het onderste deel van de chocolade-uil de holte met de chocoladebites en sluit af met het bovenste deel.
- Samengevoegd vormen ze het volledige uilfiguur.