Basis chocolade glazuur recept van Veliche™ Gourmet

HOE MAAK JE CHOCOLADE GLAZUUR?

Wil je een chocolade glazuur maken zoals een chef dat doet? Een chocolade glazuur dat eenvoudig smelt en te verwerken is totdat het uiteindelijk hard wordt. Dit recept helpt je om een glanzende chocoladeglazuur maken die van jouw creaties een eyecatcher maakt.

INGREDIËNTEN

Deel 1
  • 32 gr Gelatine
  • 190 gr koud water
Deel 2
  • 240 gr water
  • 480 gr suiker
  • 480 gr glucose
Deel 3
  • 320 gr gecondenseerde melk
Deel 4

METHODE VOOR CHOCOLADE GLAZUUR

  1. Meng alle ingrediënten van deel 1.
  2. Breng de ingrediënten van deel 2 aan de kook en verhit tot 103 °C.
  3. Voeg de gecondenseerde melk toe.
  4. Voeg de in koud water geweekte gelatine toe.
  5. Voeg de Emotion 58 Belgian Dark couverture Chocolate toe.
  6. Doorgaan met mengen met een garde en indien gewenst kleur toevoegen.
  7. Bewaren in de koelkast.
  8. Voor gebruik: Verwarm het glazuur tot ongeveer 30 °C en 35 °C.
  9. Emulgeren met behulp van een handblender en klaar om producten te glazuren.

Lukt het niet om een glanzende chocoladeglazuur te maken?  Dan kan dit aan verschillende dingen liggen zoals een te hoge of te lage temperatuur of de kwaliteit van de chocolade. Onze chocolade is eenvoudig om mee te werken, zodat jouw chocolade glazuur meer kans van slagen heeft.

Delen