Basisrecept: Ganaches voor bonbons van Veliche™ Gourmet

Basisrecepten voor dagelijks gebruik

Download PDF

Veliche™ Gourmet wil graag enkele basisrecepten voor bakkers-, banketbakkers- en zoetwaren met u delen. Deze reeks is bedoeld om u te inspireren en bevat tijdbesparende tips voor een fantastisch eindresultaat.
De gids die je kunt downloaden stelt een eerste selectie van evenwichtige bereidingen voor op basis van ons complete assortiment. We gebruiken goed bewerkbare couverturechocolades, inclusies, cacaoproducten (boter, poeder) en andere verwerkingsproducten als de overheerlijke Hazelnootpraliné 65%. Als uw toegewijde partner geven wij u rechtstreeks toegang tot onze producten. Bovendien zal ons gepassioneerde team altijd voor u klaar staan.

Bereiding
Zet de glucose met de suiker, de room, de boter en de cacaoboter op een zacht vuur en breng op de juiste temperatuur. Giet over de chocolade om een ganache te maken. Meng goed. Gebruik bij 36-38°C voor omhulde ganaches, bij 30-31°C voor gegoten ganaches. Laat 24 tot 48 uur kristalliseren alvorens te snijden.

Tip van de chef
U kunt de ganache gemakkelijk op smaak brengen door een infusie van vanille, koffie, thee of aromatische kruiden aan de melk toe te voegen. Maak de infusie in zuivere room. Weeg na de infusie opnieuw af om de hoeveelheid room te bekomen die het recept aangeeft.

Nog vragen? Neem contact met ons op!
Smakelijk!

Delen