Champagne-chocolatetruffel van chef Peter Remmelzwaal

Download PDF

1) Champagne-limoenganache
2) Obsession 30 Belgische witte chocolade

1) Champagne-limoenganache

Bereiding
  1. Breng de room, de Chardonnay, het limoensap, de glucose en de boter aan de kook.
  2. Voeg daarna de Marc de Champagne bij het hete mengsel.
  3. Laat de witte chocolade even smelten.
  4. Meng goed samen en giet de ganache in een vierkante bakring.
  5. Laat 24 uur afkoelen en snijd de ganache daarna in blokjes van 2×2 cm.
  6. Rol met de hand bolletjes van de ganache. (als de ganache kleverig is, gebruik dan wat bloemsuiker)
  7. Laat de ganache drogen en rol hem daarna tweemaal door de getempereerde witte chocolade.

 

Delen