Een kijkje in de keuken: hoe wordt chocolade gemaakt? Verhalen van Veliche™ Gourmet

Als gepassioneerde chef wil je natuurlijk alleen de allerbeste ingrediënten in je creaties gebruiken. VelicheTM Gourmet is een merk met een indrukwekkend verleden in het produceren van premium Belgische chocolade. Al onze chocolade en cacaoproducten hebben een rijk karakter en een complexe smaak, maar zijn ook nog eens verrassend goed werkbaar en 100% duurzaam.  En omdat we weten hoe belangrijk hoogwaardige ingrediënten zijn voor vakmensen, vertellen we je meer over ons productieproces van chocolade.

Voordat het product in onze keuken terechtkomt, heeft onze cacao al een hele reis achter de rug. Het proces, van de verwerking van cacaobonen tot het eindproduct, bestaat uit drie hoofdstappen: verwerken, branden en malen, en produceren van chocolade.

I. Voorbereiding

Allereerst worden de cacaobonen verwerkt. De eerste fase bestaat uit schoonmaken, drogen en schoonblazen.  De bonen moeten worden schoongemaakt, omdat het ruwe materiaal kleine steentjes of stukjes van cacaovruchten kan bevatten. De luchtstroom scheidt de cacaobonen van ander materiaal en een magneet trekt alle metalen deeltjes aan. De bonen worden in een infrarood-droogmachine gedroogd waardoor de dop loskomt. De derde stap in de verwerking – het schoonblazen – scheidt de cacaonibs (kleine stukjes cacaokern met de smaak van chocolade) van de dop. Eerst worden de bonen gebroken, vervolgens worden de nibs gescheiden van de dop door tegen de luchtstroom in te zeven. Hiervoor gebruiken we speciale windmachines.

II. Branden en malen

De volgende stap is het branden en malen van de cacaobonen. Tijdens het brandproces worden de kenmerkende smaken ontwikkeld. De nibs worden gebrand en vervolgens in twee stappen gemalen waardoor een cacaomassa ontstaat. Deze dikke pasta is een onmisbaar ingrediënt voor chocolade. De cacaomassa wordt nu tot cacaoboter en -poeder geperst.

Daardoor wordt de cacaomassa gescheiden in ruwe cacaoboter (vloeibaar) en cacaokoek (vast). De cacaoboter wordt gefilterd en ontgeurd en is een belangrijk ingrediënt voor het maken van chocolade. Cacaopoeder wordt gemaakt door de cacaokoek te malen en kan voor verschillende toepassingen worden gebruikt.

III. Produceren van chocolade

De laatste stap is het daadwerkelijk produceren van chocolade. De ruwe grondstoffen – cacaomassa, cacaoboter en suiker – worden gemengd om de ingrediënten, temperatuur en kleuren te homogeniseren. Vervolgens worden ze geraffineerd om zo smeuïg mogelijke chocolade te krijgen.  Dan is het tijd voor het kneden en concheren. Tijdens het kneden wordt de chocolademassa met roterende kneedarmen rondgedraaid zodat een homogene pasta ontstaat die klaar is voor verdere bewerking. Concheren is een proces waarin het geraffineerde mengsel onder druk wordt gezet en in twee fasen wordt verhit.  Dit is nodig voor de ontwikkeling van de rijke smaken en om het juiste vloeibaarheidsniveau te behouden. Vervolgens wordt de chocolade getemperd waardoor deze stolt en een vaste vorm aanneemt. De chocolade krijgt een aantrekkelijke glans en de kans op verkleuring en vetbloem wordt beperkt. Na het temperen kan de chocolade worden gestort en na een afkoelperiode is deze hard.

We hopen dat je hebt genoten van het kijkje in onze keuken. Ben je nieuwsgierig naar de werkbaarheid van onze chocolades? Probeer ze nu zelf! Je vindt ons volledige assortiment hier.

Delen