François Galtier over de Basisrecepten van Veliche™ Gourmet Verhalen van chef François Galtier

Veliche™ Gourmet is bedoeld om u meer mogelijkheden te bieden en u te helpen indrukwekkende, smaakvolle creaties te maken! Met onze eenvoudige ‘Basisrecepten’ kunnen chocolatiers, patissiers of andere veeleisende gastronomisch professionals hun vaardigheden verder verbeteren. De recepten kunnen bovendien worden gebruikt als basis voor uitgebreidere meesterwerken. In dit blog bespreekt onze ambassadeur, chef François Galtier, de oorsprong en het doel van deze Basisrecepten.

“Deze ‘Basisrecepten’ vormen een onmisbare creatieve basis voor elke chef. Ze bieden de sleutel tot het creëren van unieke patisserierecepten met uw favoriete chocoladesmaken van Veliche™ Gourmet, waarmee u gegarandeerd een geweldig resultaat zult boeken. De recepten geven ook tips voor het behalen van betere resultaten, en ideeën voor personalisatie met andere ingrediënten. Als chefs onze chocolade willen uitproberen, hoeven ze geen nieuwe balans te vinden in hun eigen creaties, aangezien Veliche™ Gourmet dit al voor hen heeft uitgewerkt – een fijne tijdsbesparing! De balans tussen de ingrediënten is essentieel als u gaat voor de beste chocoladesmaak en -textuur. De Basisrecepten helpen bij het maken van op maat gesneden creaties, waarbij de smaken na aanpassing altijd perfect in balans zijn. Chefs kunnen hun eigen recepten ontwikkelen aan de hand van deze Basisrecepten.”

Wist u dat u mousses gemakkelijk op smaak kunt brengen door een infusie toe te voegen (zoals vanille, koffie, thee of aromatische kruiden)? Ga voor meer informatie naar Basisrecept: Luchtige chocolademousse.

“Wat ook interessant is, is het feit dat elk recept kan worden gemaakt met elk type Veliche™ Gourmet-chocolade. Dit wordt uitgebreid getest. Chefs kunnen echt elk recept personaliseren met behoud van de optimale textuur en balans door hun favoriete chocolade uit het assortiment te gebruiken en de tips toe te passen. Ik vind het een uitstekende bron voor het maken van de allerbeste recepten met toevoeging van je eigen personal touch – en je hoeft geen tijd te verspillen aan het uitvoeren van diverse tests!”

“Voor beginners is dit een belangrijke, erg nuttige receptendatabase, aangezien het gaat om de grondbeginselen van de bakkunst, patisserie en chocolaterie. Het is een geweldige basis om op voort te bouwen – hoe sterker deze basis, hoe hoger het niveau dat een chef kan bereiken.

Perfectioneer uw techniek en leer hoe u een heerlijke knapperige pralinévulling voor uw bonbons kunt maken.

“Deze recepten zijn ook erg geschikt voor grootschalige productie, zelfs als medewerkers niet zo hoog gekwalificeerd zijn. De processen zijn zeer eenvoudig en er hoeven maar enkele ingrediënten te worden afgewogen. Vaste controlepunten garanderen het optimale succes van het recept. De recepten zijn heel makkelijk om mee te werken. Ik zal een voorbeeld geven: als ik een chocoladebrioche met hazelnootpralinévulling wil maken, ga ik naar de categorie ‘Brioche’ en kies ik het briocherecept dat past bij mijn idee, kijkend naar het type chocolade en toevoegingen als druppels, chunks of noten. Er staan altijd suggesties bij voor het toevoegen van een persoonlijk tintje. Daarna ga ik naar de categorie ‘Custardroom’ om een recept te vinden voor een hazelnootpralinévulling. Ik hoef alleen de instructies voor elk onderdeel te volgen en dan alles te assembleren. Na het bakken van de brioche kan ik hem vullen met hazelnootpraliné-custardroom voor een ultraromige textuur.”

Delen