Hazelnootpralinémousse van chef Peter Remmelzwaal

Ingrediënten

Werkwijze
  1. Meng het gelatinepoeder met koud water (1).
  2. Kook de suiker met water (2) tot 120°C en meng deze met de gepasteuriseerde eidooier (pâté à bombe).
  3. Klop de pâté à bombe luchtig met een machine en garde.
  4. Klop vervolgens de room lobbig met een machine en garde.
  5. Kook de melk en los de gewelde gelatine hierin op.
  6. Roer de hete melk door de chocolade en voeg de praliné toe.
  7. Mix de massa glad met de staafmixer.
  8. Spatel de luchtige pâté à bombe door de chocolademassa en voeg daarna de lobbige room toe. Goed mengen.
  9. Verwerk de pralinémousse direct.
Delen