Johanna Le Pape, de koningin van vet- en suikerarm banket! Verhalen van Johanna le Pape

Voordat ik patissier werd, ging ik voor een carrière in de sport. Maar nadat ik een tijdje bij een bakkerij had gewerkt, besloot ik met mijn sportopleiding te stoppen. Ik heb mijn vakdiploma Patisserie behaald en ging kort daarna studeren aan de koksopleiding van Alain Ducasse. Ik heb in tophotels als Lutetia en Le Meurice in Parijs gewerkt, ik heb in 2014 met Gaëtan Fiard de Mondial des Arts Sucrés gewonnen, ik heb als instructeur gewerkt op Alain Ducasse en ik ben internationaal chef consultant geweest. Totdat een burn-out me dwong om eens goed na te denken over mijn loopbaan en mijn kijk op het leven: ik wilde mijn liefde voor lekker eten en welzijn combineren in gebak.

Mijn doel is mensen aan het denken zetten over de ingrediënten die ze kiezen en de impact van hun keuzes op ons lichaam en het ecosysteem. Mensen zoeken naar manieren om verantwoordelijker met hun lichaam en de aarde om te gaan. Dat staat centraal in de filosofie die ik wil overbrengen.

Het is belangrijk dat we recepten met te veel suiker en vet uitbannen en vervangen door natuurlijke, heilzame alternatieven om ons lichaam te voeden. Mijn klanten en volgers op social media vragen me vaak om gezonde recepten. Sindsdien geef ik daar veel adviezen over en deel ik recepten met natuurlijke ingrediënten. De meeste mensen zijn zich niet bewust van de waarde die natuurlijke ingrediënten kunnen bieden. Zo kun je bijvoorbeeld zoete aardappel aan een warme drank toevoegen, of natuurlijke appelsuiker gebruiken om karamel te maken.

Wanneer je chocolade van Veliche™ Gourmet gebruikt, hoef je vaak geen suiker toe te voegen. Voor elk soort chocoladeglazuur is het specifieke smaakprofiel eenvoudig af te lezen uit een grafiek. En door ingrediënten slim te combineren, kun je de zoetheid versterken en benadrukken zonder extra suiker toe te voegen.

Minder suiker in je recepten betekent natuurlijk niet dat je helemaal geen suiker zou mogen gebruiken. Er zijn volop alternatieven voor geraffineerde suiker. Zelf vervang ik geraffineerde suiker in mijn creaties door kokos, berkensap, groenten, honing of zelfs agavesiroop – er is voor elk wat wils!

Op zoek naar inspiratie? Bekijk deze recepten van ambassadeur en chef Johanna Le Pape.

  • Baba: een baba met een unieke smaakcombinatie van tijm, ganache van zwarte thee en gekaramelliseerde abrikoos.

  • Eclat: een meesterwerkje van onze chef-kok voor alle koffieliefhebbers, met koffie, vanille crémeux en knapperige amandelchocolade.

  • Perle de Tahiti: het perfecte voorjaarsrecept met de heerlijke smaak van mango, vanille, kokos en onze witte chocolade.

 

Heb je Veliche™ Gourmet-recepten waarin vet en suiker zijn vervangen door alternatieve ingrediënten? Laat het ons weten! @velichegourmet op Instagram en Facebook #velichegourmet

Delen