Kerst met chef en ambassadeur Peter Remmelzwaal Verhalen van Peter Remmelzwaal

Kerst is voor veel mensen een bijzondere periode, maar volgens Peter Remmelzwaal, chef en ambassadeur van VelicheTM  Gourmet, is het voor chocolatiers en chef-patissiers de drukste tijd van het jaar. Hoewel de werkdruk dan het hoogst is, is zijn ervaring dat deze tijd ook een unieke gelegenheid is om je creativiteit te laten zien. Van patisserie tot cakes en ijs, voor alles kun je smaken en ontwerpen bedenken – maar vooruitdenken is het belangrijkste ingrediënt voor succes.

Hoe bereid je je het beste voor op de kerstperiode? Peter deelt wat tips:

Plan goed

Je begint al maanden van tevoren met het bedenken van ideeën. “Vaak genoeg zetten we hartje zomer onze kerstspecialiteiten al op de foto, terwijl iedereen op het strand ligt! Het is zo belangrijk om op tijd te beginnen met plannen. Hoe beter je voorbereiding, hoe eerder je er zeker van bent dat je alle ingrediënten op tijd in huis hebt. Bepaal welke delen van een creatie je van tevoren kunt maken, en bepaal hoe lang je bepaalde voorbereide elementen kunt bewaren zonder dat dit invloed heeft op de smaak of structuur.”

Vergeet de calorieën

Peter benadrukt het feit dat een groot aantal van de huidige voedingstrends al voor de feestmaand strandt. “Mensen zijn zich steeds meer bewust van wat ze eten, maar tegen het einde van het jaar zijn ze veel minder bezig met een gezond, koolhydraat- en caloriearm dieet! Beperk jezelf dus niet!”

Wees transparant over ingrediënten

Er is echter één trend die volgens Peter wel het hele jaar door duurt: kritisch consumeren. “Mensen lezen etiketten en willen weten of de producten die ze eten ethisch verantwoord zijn. Dat is zeker de moeite waard om rekening mee te houden.” Daarom gebruikt Veliche™ alleen cacao van boerderijen die gecertificeerd zijn door Rainforest Alliance™.

Blijf bij de klassiekers

“Mensen zijn op zoek naar traditionele lekkernijen. Je kunt er een interessante draai aan geven, maar wijk niet te veel af van het origineel! We hebben ooit eens blauwe accenten aan een gerecht toegevoegd, maar dat was niet zo’n succes. Je kunt aan klassieke recepten bijvoorbeeld wel decoratieve accenten of smaken toevoegen.” Je vindt al onze kerstrecepten hier.

Verlies het geheel niet uit het oog

Een ander belangrijk advies is dat je ervoor zorgt dat wat je ook maakt, past binnen de hele culinaire ervaring. “Het laatste waar gasten op zitten te wachten na een uitgebreide maaltijd is een enorm en zwaar nagerecht met te veel smaken. Houd daar rekening mee bij het kiezen van de ingrediënten en bij het bepalen van de grootte van de porties. Ik heb nagerechten samengesteld met een lichte mousse van melkchocolade, of met chocolade en kersen. Deze zijn minder zoet, hebben een heerlijke volle smaak en liggen niet zo zwaar op de maag.”

Houd het eenvoudig

Niemand wil tijdens kerst gestrest in de keuken staan. “Wees niet te ambitieus – er zijn verschillende manieren om op een simpele manier een feestelijk tintje aan je gerecht te geven, bijvoorbeeld door met een zeef sneeuw van poedersuiker toe te voegen. Daarnaast kun je met een klein beetje hazelnootpralinépasta van VelicheTM  een zeer rijke, exclusieve smaak aan je creaties toevoegen, dankzij de bijzondere verhouding van 65% hazelnoot – 35% suiker.

 

Als gepassioneerd chef wil je natuurlijk alleen de allerbeste ingrediënten in je creaties gebruiken. VelicheTM Gourmet is een merk met een rijke traditie in het produceren van premium Belgische chocolade. Al onze chocolade en cacaoproducten hebben een rijk karakter en een complexe smaak, maar zijn ook nog eens verrassend werkbaar en 100% duurzaam.

We horen graag wat jij met bovenstaande tips hebt gedaan. Wil je weten hoe onze zeer werkbare chocolade jouw drukke kerstperiode makkelijker kan maken? Probeer ze nu zelf! Je vindt ons volledige assortiment hier en neem dan ook gelijk een kijkje bij onze feestelijke recepten!

Delen