Sensation 72 en Essential 54 chocolade: de verschillen Verhalen van Veliche Gourmet

Als je een gerecht gaat bereiden, hangt het eindresultaat grotendeels af van de ingrediënten die je kiest. Veliche™ Gourmet Belgische chocolade zorgt met de verschillende soorten donkere, melk- en witte chocolade voor de best mogelijke smaak, kwaliteit en glans. Ze hebben allemaal hun eigen unieke smaak en textuur en bevatten bovenal verschillende hoeveelheden cacao wat een echte stempel op de smaak drukt. Ons assortiment donkere couverture-chocolade bestaat uit vier verschillende soorten, waarbij de hoeveelheid cacao tussen de 54% en 72% ligt. Om je te helpen bij het kiezen van de juiste chocolade voor jouw creaties lichten we twee van onze favorieten voor je uit: Sensation 72 en Essential 54. Hoewel beide voor veel verschillende recepten gebruikt kunnen worden door chocolatiers, patissiers en banketbakkers, zijn er ook wezenlijke verschillen tussen de twee.

Sensation 72 versus Essential 54

Sensation 72 Belgische donkere couverture-chocolade met een hoog cacaogehalte is uitgesproken, krachtig en intens. Zorgt voor een positieve bitterheid en een intense fruitigheid in je creaties. Vergeleken met Essential 54 is Sensation 72 aanzienlijk minder zoet en heeft het een uitgesproken cacaosmaak. Essential 54 is daarentegen minder bitter, aards en fruitig. Essential 54 kan het beste omschreven worden als een uitgebalanceerde, volle donkere couverture-chocolade. Er bestaat ook een duidelijk verschil tussen de twee als het gaat om de viscositeit en het gemiddelde vetpercentage. Het vetgehalte heeft invloed op het mondgevoel van de chocolade en de manier waarop het in je mond smelt, maar heeft geen invloed op de viscositeit. Sensation 72 heeft een hogere viscositeit en een hoger vetgehalte dan Essential 54.

Hieronder vind je een schematische weergave van de verschillen in smaak tussen Sensation 72 en Essential 54. In dit smaakprofiel vind je de belangrijkste elementen die zorgen voor de smaak van onze donkere chocolade en zie je hoe de soorten op bepaalde vlakken scoren. Zo kun je de verschillende producten eenvoudig vergelijken en het soort product vinden dat het beste bij jouw recept past.

                            Sensation 72                                                                 Essential 54

 

Ondanks de verschillen in smaak is de werkbaarheid van beide producten hetzelfde. Net zoals al onze chocolade zijn Sensation 72 en Essential 54 zeer werkbaar en makkelijk te smelten en temperen. Je creaties hebben altijd een professionele glans en dichtheid en zijn altijd krokant. De ideale tempercurve van beide donkere couverture-chocolades is ook hetzelfde:

Wil je meer weten over hoe je deze verschillende soorten donkere couverture-chocolades op de meest smakelijke manier kunt verwerken? We hebben hieronder verschillende verrukkelijke recepten voor je verzameld:

  • Voor deze soesjes met een kern van hazelnootpraliné hebben we de chocoladeroom van Sensation 72 gemaakt. Een verleidelijke chocoladetraktatie die ook nog eens een lust voor het oog is. Je vindt het recept hier.

  • Deze ‘Kracht van de draak’-bonbons bestaan uit overheerlijke sesam-zandkoekjes met een ganache van Chinese groene thee en Crispy Crunchies. Het omhulsel van chocolade is een mix van onze Belgische donkere couverture-chocolades Sensation 72 en Essential 54. Klik hier.

  • Een mousse van donkere chocolade van Sensation 72 chocolade is onmisbaar in dit dessertglaasje. Een geweldige mix van zachte zoetheid en crunch, met een verrukkelijke kersencompote, chocolade-amandelbiscuit en opgeklopte vanilleroom. Klik hier.

  • De goddelijke mousse in deze chocoladebombe is gemaakt van Belgische donkere couverture-chocolade Essential 54. Een vulling van roodfruitanglaise en frambozen/cassisbavarois maken het helemaal af.

Naast Sensation 72 en Essential 54 hebben we nog twee donkere couverture-chocolades in ons assortiment, evenals verschillende soorten melk- en witte chocolades. Klik hier voor ons complete assortiment Belgische chocolades en cacao.

Veliche™ Gourmet produceert uitstekende kwaliteit aan Belgische chocolade voor vakmensen en chefs. Onze chocolade is complex van smaak, opmerkelijk werkbaar en van constante kwaliteit. Probeer onze chocolade zelf en ontdek de verschillen in cacaobestanddelen. Deel jouw unieke recept met #velichegourmet. Trakteer jezelf en anderen!

Delen