Soesje met hazelnoot en soja van chef François Galtier

I. INGREDIËNTEN

– Streusel
– Soesjesdeeg
– Chantilly met hazelnoot en soja
– Hazelnootsaus

II. STREUSEL

  • Bloem 185 g
  • Suiker 185 g
  • Plakjes boter 150 g
  • Vanilleboon ½ boon
BEREIDING:

Meng alle ingrediënten tot een homogene deegmassa.

III. SOESJESDEEG

  • Volle melk 250 g
  • Water 250 g
  • Boter 250 g
  • Zout 5 g
  • Suiker 3 g
  • Bloem 300 g
  • Eieren 450 g
BEREIDING:

Breng melk, water en boter aan de kook en voeg zout en suiker toe. Voeg de bloem toe en meng met een spatel tot de temperatuur 60°C bedraagt. Voeg de eieren tegelijkertijd toe en mix tot een homogeen mengsel. Spuit de soesjes op de plaat en bedek met schijven streusel. Verwarm de oven voor op 220°C. Zet de soesjes in de oven maar schakel deze uit zodat ze langzaam kunnen rijzen. Zet de oven vervolgens opnieuw aan en bak de soesjes af op 170°C. Of bak 40 min. op 190°C in een inschietoven.

IV. CHANTILLY MET HAZELNOOT EN SOJA

BEREIDING:

Verwarm de room en het gelatinemengsel, en roer onder de chocolade en de hazelnootpasta. Voeg sojasaus en vloeibare, verse room toe, en laat enkele uren kristalliseren in de koelkast. Klop de bereiding indien nodig.

V. HAZELNOOTSAUS

  • Hazelnootpraliné 50/50 400 g
  • Sojasaus 10 g
  • Volle melk 110 g
BEREIDING:

Meng alle ingrediënten tot een fijn mengsel.

VI. OPMAAK

Snij de bovenkant van het soesje, vul met chantilly en overgiet met hazelnootsaus. Snij de bovenkant van het soesje met een mesje, breng bloemsuiker aan en sluit het soesje opnieuw.

Delen