Veliche™ Gourmet voor perfecte werkbaarheid Verhalen van Veliche Gourmet

Met Belgische chocolade van Veliche™ Gourmet bereik je met al je creaties het hoogst mogelijke niveau op gebied van smaak, kwaliteit en glans. Veliche™ Gourmet chocolade voldoet 100% aan de wensen van culinaire professionals. De chocolade is eenvoudig te verwerken en de eindresultaten zijn beter. Een chocolade met een rijk karakter en een complexe smaak, die ook nog eens verrassend werkbaar is. Dé garantie voor perfecte creaties tegen een betaalbare prijs. Lees meer in deze blog!

Als professioneel vakman wil je dat je creaties altijd de perfecte glans, dikte en crunch hebben. Daarvoor moet je chocolade op professionele wijze temperen. Als je een stuk chocolade smelt, scheiden de kristallen in de cacaoboter. Het doel van temperen is ervoor te zorgen dat deze kristallen weer in stabiele vorm samenkomen. Door de chocolade op deze manier te stabiliseren, voorkom je een aantal ongewenste neveneffecten: vetbloem, dofheid, te dunne of te dikke chocolade, belletjes, of repen die het gewenste breekgeluid missen.

Alleen door nauwkeurig te temperen, kun je cacaoboterkristallen in de meest stabiele en solide vorm in je eindproduct verwerken, behoud je de textuur, het breekgeluid en de glans, en haal je de best mogelijke smaak uit je zorgvuldig geselecteerde chocolade naar boven. Voor elk soort chocolade – puur, melk of wit – geldt een andere manier van temperen. Ze hebben alle drie een specifieke tempercurve die je helpt de chocolade nauwkeurig te temperen. In de tempercurve zie je de temperatuur waarop de drie verschillende fases van het temperproces plaatsvinden. Eerst daalt de temperatuur en ontstaan kristallen. Vervolgens stijgt de temperatuur waardoor onstabiele kristallen smelten. Tot slot wordt de chocolade gekoeld en worden de kristallen vermeerderd.

Samen met 100 chefs, patissiers en chocolatiers gingen we op zoek naar de perfecte verhouding van cacao, vetpercentage en viscositeit. (Het percentage cacao wordt gemeten door het droge extract van cacao en de hoeveelheid cacaoboter die in een recept wordt gebruikt, samen te voegen.) Naar aanleiding van diepgaande gesprekken met deze experts hebben we een assortiment chocolade ontworpen die aan hun specifieke eisen voldoet.

Veliche™ Gourmet kan precies naar de juiste temperatuur worden verhit en gekoeld, omdat de specifieke tempercurve van elke chocoladesoort op de achterkant van de verpakking staat. De chocolade smelt snel en gelijkmatig zonder te klonteren (zelfs niet na verhitting in de magnetron). Eenmaal gesmolten kan de chocolade voor een langere tijd worden gevormd en worden gebruikt als omhulsel voordat de laag uiteindelijk hard wordt.

Met de unieke 12mm chocoladedruppels van Veliche™ Gourmet kun je snel en eenvoudig smelten en doseren. Maak het jezelf gemakkelijker met onze chocolade en ga voor een verbluffend eindresultaat. Het is echter belangrijk dat je je altijd houdt aan de tempercurve van de chocolade, zie hieronder.

 

Ontdek al onze verleidelijke premium Belgische chocolade. Wil je zelf ervaren hoe werkbaar chocolade van Veliche Gourmet is? Als chocoladeprofessionals kan je hier een gratis sample aanvragen! We zijn benieuwd naar jouw ervaringen.

Delen