Werkbaarheid en een knapperige bite: chef Peter Remmelzwaal legt uit waarom hij kiest voor Veliche™ Gourmet Verhalen van Veliche™ Gourmet

In ons vorige blog kon je lezen over de perfecte werkbaarheid van onze premium Belgische chocolade. Samen met 100 chefs, patissiers en chocolatiers ging Veliche™ Gourmet op zoek naar de perfecte verhouding van cacao, vetpercentage en viscositeit. Dat resulteerde in een assortiment chocolade dat aan jouw specifieke eisen voldoet.

Nu willen we jou laten ervaren hoe makkelijk het is om met chocolade van Veliche™ Gourmet te werken! We hebben de awardwinnende chef Peter Remmelzwaal gevraagd je te vertellen waar de chocolade waar hij mee werkt aan moet voldoen, en waarom hij heeft gekozen voor de chocolade van Veliche™ Gourmet. Vergeet niet onderaan deze blog een gratis sample aan te vragen!

“Je kunt chocolade op verschillende manieren temperen”, vertelt Peter Remmelzwaal, lid van het officiële Nederlands Patisserie Team en (op afroep) patissier van het Koninklijk Huis. “Tegenwoordig wordt het vaak gedaan met een tempereermachine, maar als je chocolade met de hand wilt temperen, moet je dat op een marmeren werkblad doen. Waarom? Een marmeren werkblad absorbeert hitte en voert die snel af. Natuurlijk is ook de kwaliteit van de chocolade waarmee je werkt essentieel voor het uiteindelijke resultaat.” Naast de smaak vindt Peter Remmelzwaal de vloeibaarheid en werkbaarheid van de chocolade het belangrijkst. “De dikte moet precies goed zijn voor je creatie en de vloeibaarheid moet constant zijn. Je wilt niets anders dan een consistente kwaliteit, met name wanneer je bijvoorbeeld gesmolten chocolade in bonbonvormen giet. Ook moet de chocolade goed smelten, hoewel ik dat eigenlijk van alle chocolade verwacht. De 12mm chocoladedruppels van Veliche™ Gourmet zijn ideaal om mee te werken, zowel voor beginnende als ervaren patissiers”, aldus Chef Remmelzwaal. “De tempercurve van de chocolade staat duidelijk aangegeven op de verpakking. Als je je hieraan houdt, creëer je keer op keer een perfecte glans en een buitengewoon knapperige bite.”

Wat Peter Remmelzwaal betreft, is de perfecte chocolade niet te dik en niet te dun. De ideale consistentie hangt natuurlijk ook af van wat je met de chocolade wilt gaan doen. Gebruik je die als decoratie? Dan moet de chocolade harder en dikker zijn dan chocolade die in een recept wordt verwerkt. “Als ik de chocolade liever wat vloeibaarder heb, bijvoorbeeld om die in een vorm te gieten, dan voeg ik zelf meer cacaoboter toe. Ik gebruik ook cacaoboter om kleuren te creëren.”

Waarom zou je andere chefs Veliche™ Gourmet aanraden?

“De volle, rijke smaak en de textuur van de chocolade van Veliche™ Gourmet is fantastisch. Als we kijken naar de verhouding prijs-kwaliteit dan onderscheidt Veliche™ Gourmet zich enorm ten opzichte van de concurrentie. Bovendien zijn de druppels heel makkelijk te smelten en te verwerken. Dankzij de heldere instructies op de verpakking krijg je keer op keer de perfecte bite en glans.”

Wil je zelf ervaren hoe werkbaar chocolade van Veliche™ Gourmet is en ben jij een chocoladeprofessional? Dan kan je hier een gratis sample aanvragen! We zijn benieuwd naar jouw mening en ervaring. Inspiratie nodig? Bekijk hier de leukste recepten.

Delen