Zo maak je de perfecte Halloween-bonbon Verhalen van Veliche™ Gourmet

Heb je je ooit afgevraagd waarom pompoenen bij Halloween horen? Eeuwen geleden al sneden de Ieren griezelige gezichten uit knolrapen om een ronddwalende geest genaamd Jack te verjagen. Ierse immigranten in de Verenigde Staten hebben deze traditie voortgezet, maar dan met pompoenen in plaats van knolrapen. Halloween is van oorsprong een oogstfeest – en dit zien we terug in veel van de lekkernijen die er traditioneel bij horen: geglazuurde appels, pompoentaart en candy corn bijvoorbeeld.

Halloween biedt chocolatiers vele mogelijkheden om griezelige recepten te creëren – zoals dit magische recept voor pittige pompoenbonbons van chef Peter Remmelzwaal, Veliche™ Gourmet-ambassadeur. De bereiding van de pittige pompoenbonbons met hazelnootpraliné 65%, pompoenpitten en pompoengelei met peper wordt stap voor stap uitgelegd, zodat je de bonbon eenvoudig kunt reproduceren. Hieronder lees je hoe je deze sinistere creatie maakt.

Wat je nodig hebt is hazelnootpraliné, melkchocolade en pure chocolade, cacaoboter, gekaramelliseerde pompoen/amandel en specerijen (kaneel, kardemom, anijs, peper en nootmuskaat) – en een mal met pompoenvormpjes. Je kunt natuurlijk ook andere mallen gebruiken die met Halloween te maken hebben. Door de bonbonmal te airbrushen met zwarte cacaoboterspettertjes en donkeroranje/bruine/gele cacaoboterkleurstof geef je je creatie een aantrekkelijke, herfstachtige buitenkant. Vervolgens verwarm je de pure chocolade.

Het is belangrijk dat je door te tempereren de temperatuur precies goed krijgt. De tempereermethode die ‘tableren’ wordt genoemd, houdt in dat je de gesmolten chocolade op een brandschoon, droog marmeren werkblad giet. Dit zorgt ervoor dat de chocolade uithardt tot de perfecte soliditeit, prachtig glanst en heerlijk knapperig is. Elk type chocolade heeft hiervoor zijn eigen kristallisatiecurve. Op de verpakkingen van Veliche™ Gourmet staat de kristallisatiecurve voor de desbetreffende chocolade. Als je die nauwkeurig volgt, krijg je altijd de perfecte bite en glans. Lees hier onze drie tips voor chocolade met de perfecte glans en textuur.

Gebruik een spuitzak om de bonbonmal te vullen met chocolade, en schud de mal goed om luchtbellen te voorkomen. Tik met de achterkant van de schraper tegen de zijkanten van de mal tot je de gewenste dikte bereikt. Gebruik de schraper vervolgens om de overtollige chocolade van de bonbonmal af te strijken. Maak nu de pralinévulling met gekaramelliseerde pompoen/amandel, specerijen en zout. Meng de hazelnootpraliné, melkchocolade en 30 gram cacaoboter erdoor. Ga voor alle details, hoeveelheden en stapsgewijze instructies naar https://www.veliche.com/nl/inspiration/pittige-pompoen-bonbon

Op onze inspiratiepagina vind je meer recepten en tips voor het maken van de perfecte bonbon. Wil je geen enkel nieuw recept meer missen? Volg ons dan op Facebook en Instagram. En vergeet niet om je eigen griezelige Halloween-creaties met ons te delen via #velichegourmet!

 

Delen