Hazelnut cookies
- Anne Gerbaud
I. KOMPOZİSYON
- Çifte Çikolatalı Kurabiyeler
- İpeksi, Yumuşak Karamel
- Fındık Praliné
II. ÇİFTE ÇİKOLATALI KURABİYELER
Malzemeler:
- 57 g esmer şeker
- 45,5 g tereyağı
- 16 g yumurta
- 76,5 g un
- 12,5 g kakao tozu
- 0,5 g kabartma tozu
- 0,5 g tuz
- 0,6 g fleur de sel (deniz tuzu pulları)
- 64 g Veliche Signature Origin Usulután 65% bitter kuvertür çikolata
- 37,5 g öğütülmüş fındık
Yöntem:
- Yumuşamış tereyağını ve esmer şekeri birlikte karıştırın.
- Yumurtayı ekleyin, ardından un, kakao, kabartma tozu, tuz ve fleur de sel’i ilave edin.
- Son olarak çikolata parçaları ve öğütülmüş fındığı ekleyin.
- Hamuru 70 g’lık parçalara ayırın.
- 165°C’de 5 dakika pişirin, ardından 8,5 cm çapında bir halka ile kesin.
- 2 dakika daha pişirin, ardından tekrar halka ile şekil vererek mükemmel yuvarlak form elde edin.
III. İPEKSİ, YUMUŞAK KARAMEL
Malzemeler:
- 18 g glikoz (1)
- 17 g şeker
- 35 g krema (%35 yağ)
- 9 g tam yağlı süt
- 10 g glikoz (2)
- 0,01 g fleur de sel
- 12 g tereyağı
Yöntem:
- Şeker ve glikozu (1) birlikte 185°C’ye kadar kaynatın.
- Kremayı, sütü, glikozu (2) ve fleur de sel’i karıştırın, sıcak şeker karışımına ekleyin.
- 105°C’ye kadar kaynatın, ardından 70°C’ye kadar soğutun.
- Tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Soğuduktan sonra her kurabiyenin üzerine 3 nokta halinde karamel sıkın.
IV. FINDIK PRALINÉ
Malzemeler:
- 100 g kabuksuz fındık
- 50 g şeker
- 17 g su
- 2 g fleur de sel
Yöntem:
- Fındıkları 160°C’de 15 dakika kavurun.
- Şeker ve suyu 180°C’ye kadar kaynatın, ardından fındıkların üzerine dökün.
- Soğuduktan sonra fleur de sel ile birlikte mutfak robotunda çekin.
- Karışım tamamen soğuduğunda her kurabiyenin üzerine 3 nokta halinde praliné sıkın.