Peanuts Brownie

I. KOMPOZİSYON

• Çikolatalı brownie
• Yumuşak karamel
• Şekerle kaplanmış fıstıklar

II. ÇİKOLATALI BROWNIE (40×60 cm tepsi için)

Malzemeler

• 500 g yumurta
• 400 g toz şeker
• 400 g esmer şeker
• 2 adet vanilya çubuğu
• 800 g Sensation 72 Belçika bitter kuvertür çikolata
• 540 g tereyağı
• 300 g taze krema (%35 yağ)
• 330 g un
• 400 g kavrulmuş tuzsuz fıstık

Yöntem

• Yumurtaları, şekerleri ve vanilya tohumlarını bir çırpma teliyle yavaşça karıştırın.
• Aynı anda çikolatayı eritin, tereyağını ve kremayı ekleyin.
• Bu ganajı yumurta karışımına dökün, ardından unu ekleyin.
• 60×40 cm tepsiye 3600 g karışım yayın.
• Üzerine kavrulmuş fıstıkları serpin ve 180°C’de yaklaşık 12 dakika pişirin.

III. YUMUŞAK KARAMEL

Malzemeler

• 240 g glikoz şurubu
• 300 g şeker
• 180 g tatlı yoğunlaştırılmış süt
• 360 g taze krema (%35 yağ)
• 3 g tuz
• 2 adet vanilya çubuğu
• 480 g tereyağı

Yöntem

• Glikoz ve şekeri karamelize edin.
• Karamelizasyonu yoğunlaştırılmış sütle durdurun.
• Ardından kremayı, tuzu ve vanilya tohumlarını ekleyin.
• Karışımı kaynatarak bir miktar suyunu buharlaştırın, 950 g’a ulaşana kadar.
• Gerekirse fazla buharlaştırıp sonrasında eksik ağırlığı tamamlamak için su ekleyebilirsiniz.
• Tereyağını ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
• Buzdolabında kristalleşmeye bırakın.

IV. ŞEKERLE KAPLANMIŞ (KUM KAPLAMA) FISTIKLAR

Malzemeler

• 30 g su
• 150 g şeker
• 1 adet vanilya çubuğu
• 0,5 g tuz
• 400 g kavrulmuş tuzsuz fıstık

Yöntem

• Fıstıklar hariç tüm malzemeleri kaynatın.
• Ocağı kapatın, soğuk kavrulmuş fıstıkları ekleyin.
• Karıştırarak fıstıkların etrafında kristalize bir şeker tabakası oluşmasını sağlayın.
• Tepsiye yayın ve soğumaya bırakın.

V. MONTAJ

• Soğumuş brownieleri dikdörtgen şeklinde kesin.
• Üzerine bir hat şeklinde karamel sıkın.
• Şeker kaplı fıstıklarla süsleyin.
• Dilerseniz kişisel logonuzu da ekleyerek servis edin.