Sustainable Travelling Cake

Bileşenler:

• Kruvasan Kek
• Çikolatalı Kruvasan Kıtır Tabaka
• Karamelli Cappuccino Ganaj
• Çikolata Çantası

Yöntem:

• Bir önceki günden kalan kruvasanları kullanın veya artanları dondurun.
• Kruvasanları ikiye kesin ve 160°C’de, fanlı fırında 20 dakika kavurun.
• Soğuduktan sonra toz haline getirin.
• Yumurta akı ve şekeri çırparak beze (mereng) hazırlayın.
• Aynı anda yumurta sarısı, yumurta, şeker ve tuzu karıştırın.
• Beze hazır olduğunda, kruvasan tozu ve sıcak eritilmiş tereyağını yumurta karışımına ekleyin.
• Son olarak merengi tek adımda yavaşça karışıma ekleyin.
• Yaklaşık 6 kg karışımı 60x40 cm çerçeveye dökün ve 160°C fanlı fırında 40 dakika pişirin.

Yöntem:

• Çikolatayı eritin.
• Yağ ve tuzu ekleyin.
• Ezilmiş kavrulmuş kruvasanları karışıma ilave edin.
• Yaklaşık 1800 g karışımı kekin üstüne yayın (60x40 cm çerçeve başına).

Yöntem:

• Kremayı kaynatın, kaynadıktan sonra kırılmış kahve çekirdeklerini ekleyin.
• Üzerini streç filmle kapatıp 15 dakika demleyin.
• Kahveyi süzün ve eksilen kremayı tamamlayın.
• 65°C’ye kadar ısıtın ve çikolata ile tuzun üzerine dökün.
• Ganaj kıvamına gelene kadar karıştırın, blender’dan geçirin ve oda sıcaklığında kristalleşmeye bırakın.

Yöntem:

• Pastanın boyutlarında (14×8×6 cm) bir karton kutu hazırlayın.
• Kutunun iç yüzeyini alüminyum folyo ile kaplayın.
• Karamel çikolatayı eritin ve temperleyin.
• 46×15 cm’lik alüminyum üzerine ince bir tabaka çikolata yayın.
• Çikolatayı kutunun etrafına kaplayarak “çanta” formu oluşturun.
• Kristalleşmeye bırakın, ardından folyoyu çıkarın.
• 1 mm kalınlığında ivory chocodecor açın ve siyah + gümüş renk karışımıyla logoyu damgalayın.
• Etiket formunda kesin ve çikolata çantasına yapıştırın.

• Keki 15,5 × 7,5 cm boyutlarında kesin.
• Ganajı “V” uçlu sıkma torbası ile üst yüzeye çizgiler halinde sıkın.
• Üzerini kavrulmuş kruvasan parçalarıyla süsleyin.
• Çikolata çantasını pastanın üzerine yerleştirin.