İşlenebilirlik, Isırık ve Çıtırtı: Şef Peter Remmelzwaal Neden Veliche™’i Tercih Ettiğini Anlatıyor

Kıvam, Doku ve Kırılma: Şef Peter Remmelzwaal Neden Veliche™’i Seçiyor

Önceki blog yazımızda, üstün kaliteli Belçika çikolatamızın mükemmel çalışılabilirlik sağladığını paylaşmıştık.
Veliche™ Gourmet olarak 100 şef, pastacı ve çikolatacıyla birlikte kakao oranı, yağ yüzdesi ve viskozite arasında mükemmel dengeyi bulmak için yola çıktık.
Sonuç: Profesyonellerin beklentilerini tam olarak karşılayan özel bir çikolata yelpazesi.

Şimdi, Veliche™ Gourmet çikolatanın kullanım kolaylığını bizzat keşfetmenize yardımcı olmak istiyoruz.
Bu nedenle ödüllü şef Peter Remmelzwaal’a, çikolata ile çalışırken onun için en önemli unsurları ve neden Veliche™ Gourmet’i tercih ettiğini sorduk.
Üstelik yazının sonunda, ücretsiz bir numune talep etme fırsatı da sizi bekliyor!

“Çikolata birkaç farklı şekilde temperlenebilir.”

Hollanda Resmî Pastacılık Takımı üyesi ve Kraliyet Ailesi’nin pastacısı Şef Peter Remmelzwaal şöyle açıklıyor:

“Günümüzde temperleme genellikle makineyle yapılıyor. Ancak çikolatayı elle temperlemek istiyorsanız, mermer bir tezgâhta çalışmalısınız.
Neden mi? Çünkü mermer ısıyı çok hızlı emer ve dağıtır. Elbette kullandığınız çikolatanın kalitesi, elde edeceğiniz sonucun anahtarıdır.”

Peter Remmelzwaal’a göre, çikolatanın akışkanlığı ve çalışılabilirliği, tat kadar önemlidir:

“Yoğunluk, kullanım amacınıza göre doğru olmalı. Akışkanlık da her zaman sabit kalmalıdır. Özellikle eritilmiş çikolatayı bonbon kalıplarına dökerken bu tutarlılık çok önemlidir. Ayrıca çikolatanın iyi erimesi de gerekir — bu zaten kaliteli bir çikolatadan beklenen bir özelliktir.”

Şef Remmelzwaal, 12 mm Veliche™ Gourmet çikolata damlalarının, hem yeni başlayanlar hem de profesyonel pastacılar için ideal olduğunu söylüyor:

“Çikolatanın temperleme eğrisi ambalajın üzerinde açıkça belirtilmiş. Bu adımları takip ederseniz, her seferinde mükemmel bir parlaklık, kıvam ve kırılma elde edebilirsiniz.”

Mükemmel Çikolatanın Denge Noktası

Remmelzwaal’a göre mükemmel çikolata ne çok kalın ne de çok ince olmalıdır.
Elbette ideal kıvam, çikolatanın kullanım amacına da bağlıdır:

“Dekorasyon için kullanacaksam, daha sert ve yoğun olmalı. Tariflerin içinde kullanacaksam ise daha akışkan bir yapı tercih ederim.
Daha akışkan bir çikolata istediğimde, kalıplara dökmeden önce kendim biraz kakao yağı ekliyorum. Renk oluşturmak için de yine kakao yağını kullanıyorum.”

Neden Diğer Şeflere Veliche™ Gourmet’i Önerirsiniz?

“Veliche™ Gourmet çikolatanın dolgun, zengin ve katmanlı aroması gerçekten mükemmel.
Fiyat–kalite dengesine baktığımızda, Veliche™ Gourmet rakiplerinden açıkça ayrılıyor.
Ayrıca çikolata damlaları çok kolay eriyor ve işleniyor. Ambalaj üzerindeki net talimatlar sayesinde her seferinde mükemmel bir parlaklık ve doku elde edebiliyorsunuz.”

Kendiniz Deneyin!

Sözlerimize güvenmeyin — kendiniz deneyin!
Ücretsiz numune talebi için şu adrese e-posta gönderebilirsiniz: [email protected]
Deneyimlerinizi de bizimle paylaşın!
Yeni tarif fikirleri için ilham almak isterseniz, tarif sayfamızı ziyaret edin.