Veliche™ ailesinden David Redon, Belçika Çikolata Ödülleri’nde üçüncülük elde etti! Gurur duyuyoruz.

Bu yıl Belçika Çikolata Ödülleri, Tokyo Olimpiyat Oyunları’ndan ilham alarak Japonya ve spor teması üzerine odaklandı.

Yarışma hem amatör hem profesyonel katılımcılara açıktı ve çikolata ustalarının yeteneklerini sergilemeleri için harika bir fırsat sundu. Katılımcılardan, en iyi çikolata tatlısını veya barını üretmeleri istendi — iddialı bir görev!

Biz de yarışmada profesyonel kategoride üçüncülük ödülünü kazanan David Redon ile gerçekleştirdiğimiz röportajı sizlerle paylaşıyoruz. Redon’un yarışmaya sunduğu tatlının ismi: “KOISHI”.

Belirlenen tema Olimpiyat Oyunları’ydı. İlham kaynağınız neydi?

İlhamımı tutkularımdan biri olan dağ bisikleti (cross-country) sporundan aldım. Böylece iki sevdiğim alanı – pastacılık ve sporu – birleştirme fırsatı buldum. Tema beni hemen etkiledi ve fikir çok doğal bir şekilde ortaya çıktı.

Belçika Çikolata Ödülleri için hazırladığınız eserde hangi tatları yansıtmak istediniz?

Asya mutfağının sade ama derin lezzet kültürünü yansıtan, net ve gurme bir tat profili yaratmak istedim. Bu yüzden sıkça kullanılan bir kök olan zencefili, meyvemsi ve baharatlı karakteriyle kullandım; portakal ile bu aromayı zenginleştirdim. Bunları, kavrulmuş siyah susam ve fleur de sel ile tatlandırılmış krokan parçaları içeren gevrek bir susam pralinine dahil ettim. Her bir lezzetin, çikolata ağızda çözülürken kademeli şekilde hissedilmesini amaçladım.

KOISHI ne anlama geliyor?

Japonca’da “küçük taş” veya “çakıl taşı” anlamına geliyor. Bu isim, Fuji Dağı’na ve dağ bisikleti tutkusuna bir selam niteliğinde.

Demokratik Kongo Cumhuriyeti menşeli, Veliche™’in “Signature Origin” çikolatası OKAPI 65’i neden tercih ettiniz?

Yarışma için yalnızca “çikolata tadı veren” sıradan bir kaplama kullanmak istemedim. Her katmanın harmoni yaratması gerektiğine inanıyorum, bu yüzden ürün seçimindeki kalite çok önemliydi.

OKAPI 65’i seçmemin üç nedeni var:

1. Menşe etiketi taşıyan, pazarda yeni ve sürpriz etkisi yaratacak bir çikolata olması,
2. Hafif acılığı, portakal ve biber notalarıyla tat uyumu sağlaması,
3. Akışkan yapısı sayesinde teknik olarak kolay çalışılabilir olması.

KOISHI’de dengeyi nasıl sağladınız?

Tatlımın çok şekerli olmamasını, ancak dengeli, ferah ve canlı bir lezzet deneyimi sunmasını istedim. Tatların birbirini bastırmadan, kademeli şekilde hissedilmesi için uzun bir dengeleme süreci geçirdim. Sonuçta uyumlu ve dinamik, ağızda yavaş yavaş açılan aromalara sahip bir çikolata ortaya çıktı.

Neden VEGAN bir çikolata yapmayı tercih ettiniz?

Evde, özellikle partnerimin etkisiyle, hayvan refahı ve bitkisel beslenme konularına daha çok önem vermeye başladık. Bu nedenle vegan, vejetaryen veya fleksitaryen beslenme tarzına uygun bir çikolata üretmek istedim. Aynı zamanda bu, hızla büyüyen bir pazar talebine yanıt veriyor. Benim için büyük bir meydan okumaydı, ama gelecekte bu tarz üretimleri sürdürmeyi planlıyorum.

Farklı yaratıcı fikirleriniz oldu mu? Olduysa nelerdir?
Hayır, fikir çok hızlı geldi. Ne yapmak istediğimi hemen biliyordum. Asıl yoğun araştırmayı tat dengesi üzerinde yaptım. Ayrıca her çikolatayı, temamla uyumlu bir tasarıma sahip şeffaf kutularda sundum. Pandemi nedeniyle her şeyin hijyen kurallarına uygun olması gerektiğinden, jüri için güvenli bir sunum planladım.

Yarışma süreci nasıl ilerledi?

Öncelikle kayıt yapılıyor ve ürünün fotoğraflar ve açıklamalarla desteklenen yazılı bir dosyası gönderiliyor. Ben de çikolatanın kesit görüntülerini dahil ederek iç yapısını ve aşamalarını gösterdim.

Daha sonra çikolatalar belirlenen tarihte jüriye teslim ediliyor ve tadım aşaması yapılıyor.
COVID önlemleri nedeniyle birçok süreç uzaktan gerçekleşse de, bu yarışma benim için çok öğretici ve keyifli bir deneyim oldu.

Teşekkürler David!