Bâtonnet glacé praliné/noisette

INGRÉDIENTS

• 500 g de lait
• 33 g de crème
• 162 g de sucre (1)
• 30 g de glucose
• 111 g de jaune d’œuf
• 80 g de sucre (2)
• 125 g de praliné aux noisettes 65 %.

ÉTAPES

1. Mélanger le sucre (2) avec les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Faire bouillir le lait, la crème, le sucre (1) et le glucose.
3. À ébullition, ajouter le praliné aux noisettes.
4. Mélanger le mélange chaud avec les jaunes d'œufs et pasteuriser le mélange à 82°C.
5. Laisser reposer le mélange de crème glacée au réfrigérateur.
6. Mélangef la crème glacée dans une sorbetière et servir directement dans les moules.