Chocolat Sensation 72 et Essential 54 : les différences

histoire par Recipe by Veliche™

Lorsque vous créez des plats délicieux, votre choix d'ingrédients détermine en grande partie le résultat final. Le chocolat belge Veliche Gourmet vous aide à obtenir le meilleur goût, la meilleure qualité et le meilleur éclat possible grâce à différents types de chocolats noirs, au lait et blancs. Chacun d'entre eux a une saveur et une texture uniques et, surtout, contient différentes quantités de cacao, ce qui a un effet distinct sur le goût. Notre gamme de chocolats noirs de couverture se compose de quatre types différents, dont la teneur en cacao varie entre 54 % et 72 %. Pour vous aider à trouver le meilleur choix afin de rehausser de façon optimale les saveurs de votre création, nous aimerions vous présenter deux de nos préférés : Sensation 72 et Essentiel 54. Tous deux peuvent être utilisés par les chocolatiers, les pâtissiers et les boulangers pour créer une grande variété de recettes, mais il existe également quelques différences importantes entre les deux.

Sensation 72 vs Essential 54

Le chocolat de couverture noir belge Sensation 72, avec sa riche concentration de cacao est prononcé, puissant et intense. Il peut être utilisé pour apporter des accents amers et des notes fruitées prédominantes. Par rapport à Essential 54, Sensation 72 est nettement moins sucré et a un goût de cacao très prononcé. Essential 54, en revanche, est moins amer, terreux et fruité. Essential 54 peut être décrit comme un chocolat de couverture noir très bien équilibré et rond. Il y a également une nette différence entre les deux en ce qui concerne la viscosité et le pourcentage moyen de matières grasses. La teneur en matières grasses affecte la sensation en bouche du chocolat et la façon dont il fond dans la bouche, mais n'affecte pas sa viscosité. Pour Sensation 72, la viscosité et le pourcentage de matières grasses sont tous deux plus élevés que pour Essential 54.

Vous trouverez ci-dessous une représentation schématique des différences de goût entre Sensation 72 et Essential 54. Ce "profil de goût" énumère les éléments clés qui composent la saveur de nos chocolats noirs et montre comment les différentes variétés sont "notées" dans chacun de ces domaines. Il est ainsi plus facile de comparer les différents produits et de trouver celui qui convient le mieux à la recette que vous préparez.

                         Sensation 72 Essentiel 54
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Malgré les différences de goût, la maniabilité des deux produits est comparable. Comme tous nos chocolats, Sensation 72 et Essential 54 sont très faciles à travailler et à fondre et à tempérer. Vous pouvez obtenir une brillance, une densité et un croustillant professionnels dans vos créations à chaque fois.
La courbe de tempérage idéale des deux chocolats de couverture noirs est également la même :

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Vous souhaitez découvrir quelques-unes des façons les plus savoureuses de transformer ces différents types de chocolat noir de couverture ? Nous avons répertorié plusieurs recettes exquises ci-dessous :

  • Sensation 72 a été utilisé pour la crème au chocolat de ces choux, qui ont également un cœur praliné aux noisettes. Un double régal pour les yeux et pour les papilles - vous trouverez la recette ici !
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  • Ces bonbons Power of Dragon sont composés d'un délicieux sablé au sésame avec une ganache au thé vert chinois et des Crispy Crunchies. La coque en chocolat est un mélange de nos chocolats de couverture noirs belges Essential 54 et Sensation 72 - vous pouvez trouver la recette ici !
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  • Une mousse au chocolat noir réalisée avec le chocolat Sensation 72 est essentielle à cet appétissant dessert en verre. Un savant mélange de douceur et de croquant, qui ne manquera pas d'être apprécié, contient en outre une délicieuse compote de cerises, un biscuit au chocolat et aux amandes et une crème fouettée à la vanille - vous trouverez la recette ici !
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  • La mousse succulente de cette bombe au chocolat noir est faite de chocolat de couverture noir belge Essential 54. Elle est complétée par une crème anglaise aux fruits rouges et un bavarois framboise/cassis - vous pouvez trouver la recette ici !

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Veliche Gourmet est une gamme de chocolat belge haut de gamme spécialement conçue pour les artisans et les chefs. Nous offrons un goût vraiment exceptionnel, une grande maniabilité et une qualité constante. Essayez notre chocolat par vous-même et découvrez les différences de teneur en solides de cacao. Partagez votre propre recette unique avec #velichegourmet. Faites-vous plaisir et faites plaisir aux autres !

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