Brioche avec morceaux de chocolat
Recette de François Galtier
Ingrédients
Processus
Mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre et les morceaux de chocolat, pendant 10 minutes à la vitesse la plus élevée, puis pendant quatre minutes à la deuxième vitesse la plus élevée. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger à nouveau pendant 10 minutes à la vitesse la plus élevée, puis pendant deux minutes à la deuxième vitesse la plus élevée. Ajoutez les morceaux à la fin du mélange. Laissez reposer pendant quelques heures au réfrigérateur. Échelonner et façonner la pâte en fonction de votre moule, laisser reposer environ 2 heures à 28°C et 75% d'humidité. Brosser et cuire à 170°C dans un four ventilé. Pour les grands moules, vous pouvez réduire la température et prolonger le temps. Le temps de cuisson dépendra du poids de la pâte, du type et de la forme du moule que vous utiliserez. A titre d'exemple, cette recette est réalisée pour 350g de pâte (y compris les morceaux) par moule carré fermé et nécessite 35 minutes de cuisson. Attention : un moule fermé augmente le temps de cuisson nécessaire.
Conseil du chef
Vous pouvez faire une pâte nature et ajouter les morceaux après avoir fait reposer la pâte, afin d'inclure différents types de morceaux dans une seule base de pâte. Vous pouvez mélanger différents types de morceaux ensemble, ou mélanger les morceaux avec des noix, ou des fruits secs, pour créer votre propre cocktail. Vous pouvez remplacer les 25g de levure fraîche par 10g de levure sèche.