Chantilly au chocolat
Recette de François Galtier
Conseil du chef
Vous pouvez très facilement parfumer la Chantilly en ajoutant une infusion à la première crème (comme de la vanille, du café, du thé ou des herbes aromatiques). Faites l'infusion dans de la crème pure et dosez ensuite la crème pour obtenir la bonne quantité. Vous pouvez varier le niveau de fouettage, selon que vous souhaitez faire des gâteaux à la pipe ou à l'aide d'un moule