Cœur rouge de la Saint Valentin Recette par chef Peter Remmelzwaal

Ingrédients Veliche Gourmet:

Matériel nécessaire :

  • Moule de cuisson carré
  • Pics en forme de cœur
  • Poches à douille
  • Microplane
  • Pincette

Étape 1

Utilisez la recette suivante pour faire la pâte de financier.

Méthode de travail

1. Mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et le sel.
2. Amenez le blanc d’œuf à la température ambiante et mélangez-le avec les matières premières sèches.
3. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la pâte d’amande.
4. Pour finir, ajoutez les gouttes ‘baking drops’ et le zeste de citron vert.
5. Répartissez la masse dans un moule avec une épaisseur jusqu’à 2 cm.
6. Laissez reposer la pâte dans le moule toute la nuit et ce au réfrigérateur.
7. Faites dorer la pâte de financier à 190 ° C.

Étape 2

1. Faites ressortir le biscuit de financier avec un pic en forme de cœur d’environ 6 cm de large.
2. Conseil : Assurez-vous de tourner le pic d’un tour à chaque fois (180 degrés). De cette façon, vous perdez le moins de biscuit possible.

Étape 3

1. Utilisez la recette suivante pour faire du chocolat à la framboise rouge.

  • 500 g Chocolat blanc belge Delight 29
  • 50 g Framboise en poudre
  • 75 g Morceaux de framboise séchée
  • Colorant de beurre de cacao rouge cacao
Méthode de travail

1. Faites fondre le chocolat blanc à 45 ° C
2. Mélangez le chocolat fondu avec la poudre de framboise et les morceaux de framboise.
3. Ajoutez du colorant de beurre de cacao rouge afin de créer la couleur souhaitée.
4. Tempérez le chocolat à la bonne température.

Étape 4

1. Placez les financiers en forme de cœur qui ressortent d’abord dans le réfrigérateur avant de les plonger.
2. Utilisez une fourchette pour plonger les financiers en forme de cœur dans le chocolat aux framboises.
3. Conseil : utilisez une fourchette avec les deux points intérieurs enlevés.

Étape 5

1. Après avoir trempé dans le chocolat, essuyez le fond au bord du bac.
2. Placez les cœurs sur une plaque avec du papier sulfurisé.
3. Laissez le chocolat durcir pour une transformation ultérieure.

Étape 6

1. Préparez le chocolat blanc / la crème à la vanille avec la recette suivante :

Méthode de travail

1. Mélangez la gélatine avec de l’eau et laissez-la gonfler.
2. Réchauffez la crème avec la gousse de vanille.
3. Faites dissoudre la gélatine dans la crème chaude.
4. Passez la masse chaude dans un tamis fin et mélangez-la au chocolat.
5. Mixez brièvement la masse avec un mélangeur à main.
6. Refroidissez la crème pendant au moins 24 heures avant de l’utiliser.
7. Battez légèrement la crème avec un robot à fouet.

Étape 7

1. Commencez par couper un morceau de la poche à douille pour créer un trou rond. Ensuite, à la moitié du trou rond, vous coupez un petit angle vers le haut.
2. Conseil : Examinez une douille St. Honoré pour savoir comment couper la poche à douille. Bien sûr, vous pouvez également utiliser une petite douille St. Honoré !
3. Pulvérisez la crème aérée sur le bord du cœur.

Étape 8

1. Faites fondre le chocolat blanc Delight 29 et colorez-le avec du beurre de cacao rose.
2. Tempérez le chocolat à la bonne température.

Étape 9

1. Collez une feuille de plastique légèrement graissée sur l’établi.
2. Réalisez une bande de chocolat rose sur un côté de la feuille.
3. Étalez le chocolat finement sur la feuille de plastique.
4. Appliquez ensuite des bandes sur le chocolat enrobé à l’aide d’une poche à douille.

Étape 10

1. Utilisez deux tailles de pics en forme de cœur différentes pour faire ressortir les cœurs.

Étape 11

1. Placez les cœurs de chocolat qui ressortent sur la pâtisserie .

Étape 12

1. Remplissez le centre du cœur de framboises fraîches et de fruits rouges.
2. Conseil : si vous souhaitez rendre la pâtisserie encore plus spéciale, vous pouvez également pulvérisez d’abord une couche de crémeux à la framboise. Puis remplissez de fruits rouges.
3. Pulvérisez un coulis de framboises et de roses dans les framboises.
4. Décorez les pâtisseries avec des pétales de rose, des feuilles d’argent et des zestes de citron vert.

 

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