Une rose pour mon amour Recette par chef François Galtier

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INGRÉDIENTS (MADELEINE)

  • 375 g d’œufs
  • 300 g de sucre
  • 330 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 270 g de beurre
  • 100 g de Pépites de chocolat blanc belge
  • 80 g de morceaux de framboises congelés

PRÉPARATION

  1. Blanchissez les œufs et le sucre.
  2. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez lentement.
  3. Versez le beurre liquide pour terminer le fonds et incorporez les Drops de de chocolat blanc belge et les framboises congelées.
  4. Dressez dans des moules en silicone.
  5. Enfournez à 200 °C pendant environ 6 min.

INGRÉDIENTS (COULIS BALSAMIQUE FRUITS ROUGES)

  • 200 g de purée de fraises
  • 80 g de purée de framboises
  • 30 g de miel
  • 30 g de vinaigre balsamique
  • 40 g de masse de gélatine (1/5)

PRÉPARATION

  1. Chauffez le miel avec le vinaigre balsamique et la masse de gélatine.
  2. Mélangez avec les purées, versez dans de petits moules sphériques et placez au congélateur.

INGRÉDIENTS (MOUSSE AU LYCHEE)

  • 100 g de purée de lychee
  • 18 g de masse de gélatine (1/5)
  • 225 g de chocolat blanc belge Obsession 30
  • 500 g de crème fouettée 35 % M.G.

PRÉPARATION

  1. Chauffez la purée et la masse de gélatine.
  2. Versez sur le chocolat blanc belge Obsession 30 pour réaliser une émulsion.
  3. À 35 °C, mélangez délicatement le mélange avec la crème fouettée.

INGRÉDIENTS (GLAÇAGE CHOCOLAT ROSE)

  • 99 g de crème fraîche 35 % M.G.
  • 15 g de colorant blanc pour chocolat
  • 72 g de sucre
  • 410 g de sirop de glucose
  • 180 g de masse de gélatine (1/5)
  • 224 g de chocolat blanc belge Obsession 30
  • 700 g de glaçage miroir

PRÉPARATION

  1. Portez à ébullition la crème avec le colorant blanc, le sucre et le glucose. Dans une casserole,
  2. mélangez les purées et le sucre et portez à ébullition.
  3. Versez sur la gélatine pour la faire fondre.
  4. Ajoutez le chocolat et mélangez bien pour faire fondre tout le chocolat blanc belge Obsession 30.
  5. Ajoutez le glaçage miroir à la fin avec le colorant rouge.
  6. Mélangez le glaçage et utilisez à 35-40 °C.

ASSEMBLAGE

  1. Démoulez le gâteau congelé et couvrez de glaçage rose.
  2. Réalisez quelques pétales de rose et collez-les autour du gâteau.
  3. Décorez avec quelques gouttes de glaçage miroir neutre sur les pétales.
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