Ce chocolat d'origine unique "El Salvador" a une véritable personnalité en matière de goût : il est acidulé et fruité, ce qui est parfait pour les pâtisseries légères, mais il est également corsé et plus complexe. Les notes de bois et de tabac ont notamment influencé ma recette de caramel fumé 'SMOK'. Il possède également une grande fluidité qui le rend parfait pour le moulage et l'enrobage. "Les mariages avec des fruits rouges comme la framboise et le cassis relèvent agréablement son acidité.
David Redon
CONSULTANT INTERNATIONAL EN PÂTISSERIE ET CHOCOLAT
Flavour Details
Product details
Un chocolat aromatique, dynamique et de caractère, avec un goût du bois et du tabac. Il démarre en force avec un profil de noix torréfiées, pour laisser la place à des arômes plus sucrés et acidulés comme les cerises et les prunes. Des notes d'abricots mûrs et des pêches arrivent avec une trace de jasmin en guise de compagnie. Elles vont se terminer en beauté avec une note addictive propre, et aigre-douce. Un seul morceau n'est jamais suffisant.
Tempering curves
Type
Points de chocolat noir belge
Packaging
Refermable
Weight
2.5kg
Best before
24 mois
Hacienda San Jose Real de la Carrera
Genetics
Acriollado, Trinitario Hybrids, Native Ancient Criollo
Other Crops
Céréales, café, canne à sucre, fruits et bois de feuillus
Terroir
Southern foot of Usultán Volcano 90-400 m altitude
Fermentation & Drying Process
El Salvador
Box fermentation in micro center
- Idéal pour les haciendas individuelles
- Uniformité pour les grands volumes
Pre-drying
- Réduction progressive de l'acidité
- Poursuite du développement de la couleur
Drying
- Aspect propre
- Séparation plus facile de la balle
- Réduction de l'acidité
- Vitesse réduite pour la réduction de l'humidité
- pas de risque de durcissement de la carcasse
Sourcing expertise and optimization of post-harvest processes
Veliche™ has identified the best beans in El Salvador and D.R. Congo and optimized the fermentation and drying processes to deliver exquisite and consistent taste profiles.
Traceable cocoa
Veliche™ offers signature origins chocolates that are made with cocoa coming from identified local cooperatives: Hacienda San José del Real de la Carrera in El Salvador and the Okapi Co-operative in D.R. Congo, to facilitate the connection between origin countries and artisans and to suppoert the brand efforts to improve farmers' living income
