Hazelnut Sea Salt Biscuits

I. KOMPOZİSYON

• Fındıklı kısa hamur bisküvi
• Deniz tuzlu ganaj

II. FINDIKLI KISA HAMUR BİSKÜVİ

Malzemeler

• 500 g un
• 60 g fındık tozu
• 140 g pudra şekeri
• 2 g tuz
• 280 g tabaka tereyağı (sheet butter)
• 100 g yumurta

Yöntem

• Yumurtalar hariç tüm malzemeleri karıştırın, kumlu bir doku elde edin.
• Yumurtaları ekleyip hamuru birbirine bağlayın.
• Hamuru buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
• Hamuru 3 mm kalınlığında açın ve 4 cm çapında daireler kesin.
• Delikli iki silikon mat arasında, 160°C’de 18 dakika pişirin.

III. DENİZ TUZLU GANAJ

Malzemeler

• 137 g taze krema (%35 yağ)
• 10 g glikoz tozu
• 3 g deniz tuzu
• 13 g emülsiyon macunu (Sosa)
• 24 g tereyağı
• 15 g kokusuz kakao yağı
• 300 g Intense 35 Belçika sütlü kuvertür çikolata

Yöntem

• Kremayı, glikoz tozunu, tuzu, emülsiyon macununu, tereyağını ve kakao yağını 70°C’ye kadar ısıtın.
• Karışımı çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz bir ganaj emülsiyonu oluşturun.
• 20°C’de kristalleşmeye bırakın.

IV. MONTAJ

• Ganajı mikserde (paddle ucu ile) çırpın.
• Bisküvilerin arasını ganaj ile doldurun.
• Üzerini Leman Decorations altın yapraklarıyla veya kişisel logonuzla süsleyin.
• Ganajın tekrar kristalleşmesini bekleyin ve servis edin.