Kiss
- David Redon
I. KOMPOZİSYON
- 3 adet mini pasta
- Limonlu beze
- Çilekli krema
- Vanilyalı çikolatalı şantili krema
II. LİMONLU BEZE
Malzemeler:
- 120 g yumurta akı
- 200 g şeker
- 2 g limon kabuğu rendesi
- 3 g portakal çiçeği suyu
Yöntem:
- Şekeri portakal çiçeği suyu ile karıştırın.
- Yumurta aklarını ekleyin; ilk dakikada şekeri çözmek için düşük hızda, ardından sert bir beze elde edene kadar yüksek hızda çırpın.
- En son limon kabuğu rendesini ekleyin.
- Nozul No:10 kullanarak silikon mat üzerine 10 cm kareler halinde sıkın.
- 90°C’de, hava çıkışı açık şekilde 3 saat pişirin.
III. ÇİLEKLİ KREMA
Malzemeler:
- 80 g frambuaz püresi
- 40 g jelatin kütlesi (1/5 oranında hazırlanmış)
- 100 g mascarpone peyniri
- 350 g Veliche Obsession 30% Belçika beyaz çikolatası
- 390 g çilek püresi
Yöntem:
- Frambuaz püresini jelatin kütlesiyle birlikte 80°C’ye kadar ısıtın.
- Karışımı mascarpone ve çikolatanın üzerine dökün, karıştırın.
- Çilek püresini ekleyin ve el blenderıyla emülsiyon oluşturun.
IV. VANİLYALI ÇİKOLATALI ŞANTİ (CHANTILLY)
Malzemeler:
- 400 g krema (%35 yağ)
- 4 g vanilya çubuğu
- 30 g jelatin kütlesi (1/5 oranında hazırlanmış)
- 180 g Veliche Obsession 30% beyaz çikolata
- 400 g sıvı krema (%35 yağ)
Yöntem:
- Kremayı vanilya ile birlikte 80°C’ye kadar ısıtın.
- Jelatini ekleyin ve karışımı çikolatanın üzerine dökün.
- Sıvı kremayı ekleyin ve el blenderıyla düzgün bir emülsiyon elde edin.
- Buzdolabında bir gece dinlendirin.
- Kullanım öncesi sert kıvam alana kadar çırpın.
MONTAJ (BİRLEŞTİRME)
- Bir beze karesinin üzerine 1 cm kalınlığında çilekli krema sıkın.
- Üzerine ikinci beze karesini yerleştirin ve vanilyalı çikolata chantilly sıkın.
- Üçüncü ve son beze karesiyle kapatın.
- Kalan chantilly ile pastanın tamamını kaplayın.
- Üstünü Leman Decorations marka pembe beze çubuklarıyla süsleyin.
- Pudra şekeri serpin, Leman Decorations dondurulmuş kurutulmuş frambuazlar ve şeker hamuru dudak dekorlarıyla tamamlayın.
