Soft XL Cookies Tarifi
- David Redon
I. İÇERİK (12 kurabiye için)
- Yumuşak kurabiye hamuru
- Kaju kreması
- Büyük çikolata parçaları
- Üst süslemeler (toppings)
- Yüksek yağlı kakao tozu
- Emotion 58 Belçika bitter kuvertür çikolata
II. YUMUŞAK KURABİYELER
Malzemeler:
300 g tereyağı
200 g esmer şeker
200 g ham kamış şekeri (rafine edilmemiş)
200 g tam yumurta
1,2 g deniz tuzu
4 g vanilya çubuğu (içi kazınmış)
580 g un (T55)
60 g yüksek yağlı kakao tozu
12 g kabartma tozu
180 g Emotion 58 Belçika bitter kuvertür çikolata
Yöntem:
Tereyağını yumuşatın ve esmer şekerle kamış şekerini mikserde (palet aparatıyla) karıştırın.
Yumurtaları yavaş yavaş ekleyin, ardından deniz tuzu ve vanilyayı ilave edin.
Unu, kakao tozunu ve kabartma tozunu eleyin, karışıma ekleyin ve homojen hale gelene kadar karıştırın.
Hamuru 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
Dondurma kaşığıyla (5,5 cm çapında) yaklaşık 60 g hamur alın, pişirme tepsisine koyun ve yüzeyini hafifçe düzleştirin.
Üzerine 15 g Emotion 58 bitter çikolata parçacığı yerleştirin.
Üzerini aynı boyda bir başka hamur parçasıyla kapatın (yaklaşık 60 g).
180°C fanlı fırında 10 dakika pişirin (hava çıkışını kapalı tutun).
III. KAJU KREMASI
Malzemeler:
400 g kavrulmuş kaju fıstığı
1 g deniz tuzu
75 g kuru üzüm
40 g ayçiçek yağı
Yöntem:
Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna alın, pürüzsüz ve kremsi bir doku elde edene kadar çekin.
IV. BÜYÜK ÇİKOLATA PARÇALARI
Malzemeler:
Yeteri kadar Emotion 58 Belçika bitter kuvertür çikolata
%1 oranında su
Yöntem:
Çikolatayı temperleyin, içine %1 oranında su ekleyin ve iyice karıştırın.
1,5–2 cm uzunluğunda ve genişliğinde çizgiler halinde sıkın.
Henüz tam sertleşmeden aynı boyutlarda parçalar kesin.
Bir kenara alın ve oda sıcaklığında bekletin.
V. ÜST SÜSLEMELER (TOPPINGS)
Malzemeler:
Yeteri kadar şekerlenmiş portakal kabuğu
Yeteri kadar antep fıstığı
Yeteri kadar kuru kayısı
Yeteri kadar Leman Crispie Mini Caramel
VI. BİR ARAYA GETİRME
Kurabiyeler hâlâ hafif sıcakken, üzerlerine büyük çikolata parçalarını yerleştirin.
Kaju kremasından küçük damlalar sıkın ve üzerine süslemeleri (portakal kabuğu, fıstık, kayısı, Crispie karamel) serpiştirin.
Şefin notu:
Kurabiyeler hafif ılık şekilde servis edilmelidir; böylece içindeki erimiş çikolatanın tadı ve yumuşak hamurun dokusu en iyi şekilde hissedilir.
