Summer tartelette Tarifi
- Peter Remmelzwaal
12 Adet İçin Tarif
Bölümler:
- Bademli Tart Hamuru
- Hindistan Cevizli Dolgu
- Passion Fruit (Çarkıfelek) Kremü
- Hindistan Cevizi Kreması
- Taze Mango ve Fesleğen Kompostosu
- Nötr Jöle
I. Bademli Tart Hamuru
Malzemeler:
- 140 g tereyağı
- 130 g pudra şekeri
- 2 g tuz
- 80 g bütün yumurta
- 270 g un (T45 tipi)
- 40 g badem tozu
- 80 g mısır nişastası
Yöntem:
- Tereyağı, pudra şekeri ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Son olarak badem tozu, mısır nişastası ve unu ekleyip hamur haline getirin.
- Kullanımdan önce buzdolabında soğutun.
- Hamuru 2 mm kalınlığında açın.
- 155°C’de 13 dakika pişirin.
- Tart kalıbını çıkarın ve aynı sıcaklıkta 5 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın.
- Tartın içini yumurta sarısı (2/3) ve krema (1/3) karışımıyla fırçalayın, ardından (2) numaralı tarifle devam edin.
II. Hindistan Cevizli Dolgu
Malzemeler:
- 70 g badem tozu
- 70 g rendelenmiş Hindistan cevizi
- 130 g pudra şekeri
- 100 g yumurta
- 130 g tereyağı
- 10 g mısır nişastası
- 2 g limon kabuğu rendesi
- Veliche beyaz çikolata parçacıkları
Yöntem:
- Tüm malzemeleri mutfak robotunda karıştırın.
- Pişmiş tart tabanına 35 g kadar sıkın.
- Üzerine birkaç beyaz çikolata parçası ekleyin.
- 150°C’de 12 dakika pişirin.
- Soğumaya bırakın.
III. Passion Fruit (Çarkıfelek) Kremü
Malzemeler:
- 100 g passion fruit püresi
- 45 g mango püresi
- 80 g şeker
- 140 g bütün yumurta
- 70 g yumurta sarısı
- 3,5 g jelatin tozu
- 20 g su
- 100 g tereyağı
- 100 g Veliche Beyaz Çikolata Obsession 30%
Yöntem:
- Jelatin tozunu soğuk suyla karıştırın ve şişmeye bırakın.
- Püreleri ve şekeri kaynatın.
- Yumurtalarla yumurta sarısını çırpın.
- Sıcak püreyı yumurta karışımına ekleyin, iyice karıştırın ve 84°C’ye kadar ısıtın.
- Ocaktan alın, jelatin ve beyaz çikolatayı ekleyin.
- 38°C’ye kadar soğutun, ardından tereyağını ekleyip el blenderı ile kısa süre karıştırın.
- Hemen kullanın.
IV. Hindistan Cevizi Kreması
Malzemeler:
- 250 g krema (%35 yağ oranlı)
- 100 g Hindistan cevizi püresi (%100)
- 200 g Hindistan cevizi kreması (%19 yağ oranlı)
- 6 g jelatin tozu
- 30 g su
- 150 g Veliche Beyaz Çikolata Obsession 30%
- 10 g Malibu likörü veya rom
Yöntem:
- Jelatin tozu ve suyu karıştırarak jelatin kütlesi oluşturun.
- Kremayı ve Hindistan cevizi püresini 45°C’ye kadar ısıtın.
- Jelatini mikrodalgada eritip karışıma ekleyin.
- Ardından Hindistan cevizi kremasını ilave edin.
- Beyaz çikolatayı 40°C’de eritin ve kremayı üç aşamada ekleyin.
- El blenderı ile pürüzsüz hale getirin.
- 12 saat buzdolabında dinlendirin.
- Servisten önce kremayı çırparken Malibu ekleyin.
V. Mango ve Fesleğen Kompostosu
Yöntem:
- Taze mangoyu küçük küpler halinde doğrayın.
- Passion fruit ekleyin.
- Tay fesleğenini ince doğrayın ve karışıma ekleyin.
- Damak zevkinize göre dengeyi ayarlayın.
VI. Nötr Jöle
Hazır nötr jöle kullanarak tartların üzerini daldırın veya püskürtün.
Bu adım, tartların kurumasını önlemek açısından önemlidir.
Montaj
- Tartöletleri tamamen soğuttuktan sonra passion fruit kremü ile doldurun.
- Hindistan cevizi kremasını çırpın ve düz uçlu sıkma başlığı ile tartın kenarlarına çiçek formunda sıkın.
- Ortasına taze mango kompostosundan ekleyin.
- Tartları 30 dakika dondurucuda bekletin ve ardından nötr jöleyle kaplayın.
- Üzerini taze lime rendesi veya Hindistan cevizi ile süsleyin.
