Mon cœur à partager
Recette de François Galtier
I. INGRÉDIENTS (BASE DU GÂTEAU)
- 400 g d'œufs
- 200 g sucre
- 100 g de sucre de violette
- 330 g de farine
- 12 g de levure chimique
- 270 g d'huile d'amande
- 50 g de morceaux secs de fraises
- 100 g de gouttes de chocolat blanc belge
- 100 g de g g g de de chocolat au lait belge
MÉTHODE
- Mélangez l'œuf et les sucres pour faire fondre le sucre.
- Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger lentement.
- Versez de l'huile pour finir la base, et mélangez avec des gouttes de chocolat belge et de la fraise sèche.
- Versez les ¾ de la couronne avec un moule en silicone découpé à chaud, et faites cuire environ 1h à 170°C.
II. INGRÉDIENTS (ENROBÉS DE ROUGE)
- 100 g de beurre de cacao désodorisé
- 100 g d'huile d'amande
- 1000 g de chocolat blanc belge Obsession 30
- Colorant alimentaire rouge SQ pour le chocolat
- 60 g de morceaux secs de fraises
- SQ Boucles de fraises
- SQ Crispy Crunchies
MÉTHODE
- Faire fondre le beurre de cacao désodorisé et ajouter de l'huile.
- En même temps, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec l'huile et le beurre de cacao désodorisé.
- Ajouter la couleur rouge et mélanger.
- Mélangez avec les morceaux de fraises sèches et utilisez entre 35 et 40°C en fonction de la température du gâteau.
III. INGRÉDIENTS (CONFITURE DE FRAISES)
- 45 g de vinaigre balsamique
- 30 g d'eau
- 100 g sucre
- 40 g de masse de gélatine (1/5)
- 1300 g de fraises fraîches en cubes
- 100 g de miel
- 0,1 g de poivre noir
- 3 g de carraghénane iota
- 220 g de gelée balsamique en cubes (voir ci-dessus)
MÉTHODE
- Réchauffez le vinaigre avec l'eau et le sucre, et ajoutez la gélatine.
- Verser approximativement 1 cm et laisser prendre au réfrigérateur.
- Découpez des cubes lorsqu'il est complètement pris.
- Mélangez des cubes de fraise fraîche avec du miel et du poivre, et laissez reposer un peu au réfrigérateur.
- Mélangez avec la carraghénine et ajoutez des cubes de gelée balsamique.
IV. ASSEMBLAGE
- Laissez refroidir le gâteau, vous pouvez même le congeler pour qu'il soit plus "propre" lorsque vous le démoulez.
- Recouvrez le gâteau avec le revêtement rouge, et décorez directement avec quelques boucles de fraises et quelques Crispy Crunchies.
- Servir avec de la marmelade sur le côté à étaler sur les tranches.
