Gâteau de Voyage Durable

1. Gâteau Croissant
2. Croquant de Croissant au Chocolat
3. Ganache Caramel Cappuccino
4. Sac en Chocolat

Utilisez les croissants de la veille ou congelez les croissants restants à la fin de la journée pour pouvoir les utiliser pour cette recette. Coupez les croissants en 2 et faites-les rôtir environ 20 minutes à 160°C dans un four ventilé. Réduisez en poudre une fois refroidis. Faites une meringue avec les blancs d'œufs et le sucre, et en même temps, mélangez les jaunes d'œufs avec les œufs, le sucre et le sel. Lorsque la meringue est prête, mélangez la poudre de croissant et le beurre fondu chaud à la préparation d'œufs, puis ajoutez délicatement la meringue en une seule étape. Versez environ 6 kg dans un cadre de 60x40 cm et faites cuire environ 40 minutes à 160°C dans un four ventilé.

Faites fondre le chocolat, mélangez avec l'huile et ajoutez le sel et les croissants rôtis écrasés. Étalez sur le dessus du gâteau environ 1800 g par cadre de 60x40 cm.

Faites bouillir la crème et ajoutez les grains de café écrasés après ébullition, couvrez avec un film plastique et laissez infuser pendant 15 minutes. Filtrez le café et ajoutez la crème manquante. Réchauffez à 65°C et versez sur le chocolat et le sel pour faire une ganache. Mélangez et

Faites une boîte en carton de la taille du gâteau (14x8xh6cm), et couvrez les côtés de cette boîte avec du papier aluminium. Faites fondre et tempérez le chocolat caramel, étalez une fine couche sur du papier aluminium de 46x15 cm, puis couvrez la boîte en carton avec ce chocolat pour former le sac. Laissez cristalliser et retirez l'aluminium. Étalez à 1 mm de l'ivory chocodecor et tamponnez votre logo en utilisant le mélange de couleur noire et argentée. Découpez la forme d'un autocollant et collez-le sur le sac.

Coupez les gâteaux en 15,5x7,5 cm, dressez la ganache en lignes sur le dessus en utilisant une douille en "V". Décorez avec de belles couches de croissant rôti, et placez le sac en chocolat sur le dessus.