Johanna Le Pape, queen of healthy pastries!

histoire par Johanna le Pape

Avant de devenir pâtissier, je voulais faire carrière dans le sport, mais après avoir travaillé quelque temps dans une boulangerie, j'ai décidé de mettre fin à mes études sportives. J'ai passé le CAP Pâtisserie et j'ai intégré l'école Alain Ducasse quelques mois plus tard. J'ai travaillé aux hôtels de luxe Lutetia et Le Meurice à Paris, j'ai gagné le concours 2014 du Mondial des Arts Sucrés avec Gaëtan Fiard, j'ai travaillé comme chef instructeur à l'école Alain Ducasse et je suis devenu chef consultant international. Cependant, un burnout m'a amené à repenser ma carrière et ma vision de la vie : je voulais combiner l'amour des plats délicieux et le bien-être en pâtisserie.

Mon objectif est d'amener les gens à réfléchir à leurs choix d'ingrédients et à l'impact de ces choix sur notre organisme et notre écosystème. Les gens cherchent des moyens d'être plus responsables en prenant soin de leur corps et de notre planète. C'est essentiel à la philosophie que je véhicule.

Il est important de supprimer les recettes trop riches en sucre et en graisse et de remplacer ces ingrédients par des alternatives naturelles et bénéfiques pour nourrir notre corps. Mes clients et mes followers sur les réseaux sociaux me demandent fréquemment des recettes de bien-être. Cela m'a conduit à commencer à partager de nombreux conseils sur ces sujets, ainsi que des recettes utilisant des ingrédients naturels. La plupart des gens ne sont pas conscients de la valeur que les ingrédients naturels peuvent offrir. Par exemple, vous pouvez ajouter une patate douce à une boisson chaude, ou utiliser du sucre de pomme naturel pour faire du caramel.

En utilisant les chocolats Veliche™ Gourmet, il n'est souvent pas nécessaire d'ajouter du sucre. Pour chaque type de chocolat de couverture, le profil de goût spécifique peut être facilement lu sur un graphique. En combinant les ingrédients de manière intelligente, cette douceur peut être mise en valeur et soulignée, sans ajouter plus de sucre.

Bien sûr, réduire l'utilisation du sucre dans vos recettes ne signifie pas que vous ne devez pas utiliser de sucre du tout. Il existe de nombreuses alternatives au sucre raffiné. Je réalise mes créations en remplaçant le sucre raffiné par de la noix de coco, du jus de bouleau, des légumes, du miel ou même du sirop d'agave - il y en a pour tous les goûts !

Vous cherchez de l'inspiration ? Consultez ces recettes créées par la chef ambassadrice Johanna le Pape.

  • Baba: un baba avec une combinaison unique de thym, ganache au thé noir et abricot caramélisé.
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  • Eclat: un chef-d'œuvre de notre chef pour tous les amateurs de L profond, avec un crémeux de café et de vanille et un chocolat croquant aux amandes.
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  • Perle de Tahiti: la recette printanière parfaite avec le goût délicieux de la mangue, de la vanille, de la noix de coco et de notre chocolat blanc.
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Avez-vous des recettes Veliche™ Gourmet qui remplacent la graisse et le sucre par des ingrédients alternatifs ? Faites-nous en part ! @velichegourmet sur Instagram et Facebook #velichegourmet.

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