Brioche aux gouttes de chocolat
Recette de François Galtier
Ingrédients
Processus
Mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre et les gouttes de chocolat, pendant 10 minutes à la vitesse la plus élevée, puis pendant 4 minutes à la deuxième vitesse la plus élevée. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger à nouveau pendant 10 minutes à la vitesse maximale, puis pendant 2 minutes à la deuxième vitesse maximale. Ajouter les gouttes à la fin du mélange. Laissez reposer pendant quelques heures au réfrigérateur. Échellez et façonnez la pâte pour qu'elle s'adapte à votre moule, laissez reposer pendant environ 2 heures à 28°C et 75% d'humidité. Brossez et faites cuire à 170°C dans un four ventilé. Pour les grands moules, vous pouvez réduire la température et prolonger le temps. Le temps de cuisson dépendra du poids de la pâte, du type et de la forme du moule que vous utiliserez. A titre d'exemple, cette recette est réalisée pour 350g de pâte (gouttes comprises) par moule carré fermé et nécessite 35 minutes de cuisson. Attention : un moule fermé augmente le temps de cuisson nécessaire.
Conseil du chef
Vous pouvez faire une pâte nature et ajouter les gouttes après avoir fait reposer la pâte, afin d'inclure différents types de gouttes dans une seule base de pâte. Vous pouvez mélanger différents types de gouttes ensemble, ou mélanger les gouttes avec des noix, ou des fruits secs, pour créer votre propre cocktail. Vous pouvez remplacer les 25g de levure fraîche par 10g de levure sèche.
