Champagne chocoladetruffel
Recept van Peter Remmelzwaal
I. SAMENSTELLING
- Champagne/limoenganache
- Obsession 30 Belgische witte chocolade
II. CHAMPAGNE/LIMOENGANACHE
- 50 g boter
- 55 g Glucose
- 22 g room
- 15 g limoensap
- 35 g Chardonnay
- 40 g Marc du Champagne
- 480 g Obsession 30 Belgische witte chocolade
METHODE
- Breng de room, chardonnay, limoensap, glucose en boter aan de kook.
- Voeg na het koken de Marc du Champagne toe aan het hete mengsel.
- Smelt de witte chocolade een beetje.
- Meng goed door elkaar en giet de ganache in een vierkante ring.
- Laat 24 uur afkoelen, snijd de ganache in blokjes van 2×2 cm.
- Rol de ganache met de hand tot een bol. (als het plakkerig is, gebruik dan een beetje poedersuiker)
- Rol na het drogen van de ganache twee keer door de getempereerde witte chocolade.
