Kerstcadeautaart

I. Kruidkoekdeeg

• 56 g boter
• 56 g bruine suiker
• 23 g honing
• 2 g gemberpoeder
• 0,5 g kaneelpoeder
• 0,5 g zout
• 0,5 g nootmuskaat
• 23 g eieren
• 139 g bloem

Werkwijze:

• Meng de koude boter met de suiker en honing.
• Voeg de eieren toe.
• Voeg de droge ingrediënten toe.
• Meng tot een egaal deeg en laat het afkoelen voordat u het tot de gewenste dikte uitrolt.

II. Melkchocolademousse

• 103 g melk
• 16 g suiker
• 39 g eidooiers
• 85 g melkchocolade
• 4 g gelatine
• 22 g water
• 266 g opgeklopte room

Werkwijze:

• Week de gelatine in het koude water.
• Breng de melk aan de kook. Meng de suiker met de eidooiers en giet er de hete melk op.
• Doe terug in de pan en gaar al roerend tot 85 °C.
• Giet op de melkchocolade en emulgeer glad.
• Voeg de gelatinemassa toe en laat afkoelen tot 26 °C.
• Spatel de opgeklopte room erdoor tot een gladde mousse.

III. Sinaasappelcompote

• 166 g sinaasappelpartjes
• 83 g sinaasappelsap
• 10 g Quelli (zetmeel)
• 8 g citroensap

Werkwijze:

• Snijd de sinaasappel à vif en maak schone partjes.
• Meng het sinaasappel- en citroensap met de Quelli.
• Spatel de sinaasappelpartjes er voorzichtig door.

IV. Opklopbare honing-kaneelcrème

• 137 g room
• 14 g melk
• Honing, hoeveelheid niet vermeld in de brontekst
• 1 g gelatine
• 4 g water
• 34 g witte chocolade
• 2 g kaneelstokjes

Werkwijze:

• Week de gelatine in het koude water.
• Breng de room en melk met de honing en de gebroken kaneelstokjes aan de kook.
• Laat minstens 45 minuten warm infuseren.
• Zeef, voeg de gelatinemassa toe en giet op de witte chocolade.
• Emulgeer met een staafmixer en koel terug tot onder 7 °C.
• Klop luchtig op.

V. Chocoladespray

• 50 g Intense 35
• 25 g Sensation 72
• 75 g cacaoboter

Werkwijze:

Verwarm alles samen tot 45 °C en verstuif over de bevroren taart.

Bereiding en montage:

• Bereid eerst het kruidkoekdeeg en laat afkoelen in de koelkast.
• Bak een vierkante deegplak van 12 × 12 cm en 2,5 mm dik.
• Bereid en bak het biscuit. De receptuur voor dit biscuit ontbreekt in de brontekst.
• Bouw de insert op met een laag amandelbiscuit, de sinaasappelcompote, opnieuw een laag biscuit en tot slot de opgeklopte honing-kaneelcrème.
• Plaats in de diepvries.
• Maak de melkchocolademousse en monteer de taart omgekeerd met de mousse en de bevroren insert.
• Sluit de taart af met de gebakken kruidkoekbodem.
• Vries de taart volledig in.
• Verstuif de chocoladespray over de bevroren taart en decoreer met de Candy Cane en Bronze Jingle Balls van Leman Decorations.