Wereld Chocolade Dag

Mal cacaoboon, groot: CW H780
Mal cacaoboon, klein: CW H661059-B

1. Gekleurde cacaoboter
2. Melkchocolade Veliche Intense 35
3. Hazelnoot gianduja
4. Amandeldragees (pure chocolade Veliche Emotion 58, cacaopoeder)

Temper de gekleurde cacaoboter (zwart, rood en geel) tot deze 28 °C bereikt. Gebruik een airbrush met lage druk om zwarte stippen te maken. Spuit daarna rode en gele cacaoboter in de mal. Laat de cacaoboter kristalliseren.

Volg de tempercurve van de melkchocolade (zie verpakking) om de melkchocolade Intense 35 te temperen. Vul de mal met chocolade en draai deze om om een dunne chocoladeschil te creëren. Laat de chocolade kristalliseren.

1. Smelt de chocolade tot 45 °C.
2. Smelt de cacaoboter.
3. Meng de hazelnootpraliné, de chocolades, de cacaoboter, het zout en de fijne crunchies.
4. Temper het pralinémengsel tot deze 26 °C bereikt.
5. Verdeel met een lepel een dunne laag aan de binnenkant van de grote cacaoboonmal.
6. Verdeel na de kristallisatie van de praliné een tweede dunne laag chocolade aan de binnenkant van de mal om de pralinélaag te bedekken.
7. Laat de chocolade uitharden. Vul de mal met de met chocolade bedekte amandeldragees en sluit deze met de andere helft.

Gebruik geroosterde amandelen om amandeldragees te maken met pure chocolade in een drageermachine. Wanneer de amandelen volledig bedekt zijn met enkele lagen pure chocolade, voeg dan cacaopoeder toe voor de finishing touch. De dragees lijken bijna op echte cacaobonen!

Opbouw

• Volg de stappen die hierboven zijn beschreven.
• Maak een schijf van pure chocolade van Ø10 cm (1,5 cm dik) en gebruik een staalborstel om een houtnerfeffect te creëren.
• Monteer de cacaobonen samen en presenteer ze zoals op de foto's.