Zoete brioche
Recept van Philippe Leleu
I. SAMENSTELLING
- Briochebasis
- Voor één brioche
II. BRIOCHEBASIS
- 1000 g bloem (type 55)
- 250 g verzachte boter
- 90 g suiker
- 20 g zout
- 5 hele eieren en de rest in water om 550 g vloeistof te verkrijgen
- 50 g bakpoeder
PROCES
- Doe de bloem, de suiker en het zout in een mixer en voeg het vloeistofmengsel van ei en water toe.
Mix gedurende 3 tot 4 minuten. - Voeg het bakpoeder toe en mix nog eens 30 seconden tot het is opgenomen.
- Verwijder het deeg uit de mixer en kneed het gedurende 4 minuten voordat u de verzachte boter toevoegt.
- Bestuif uw handen met bloem, verwijder het deeg en vorm er een bal mee.
- Dek af met een handdoek en laat 40 minuten rusten bij kamertemperatuur.
- Wanneer het deeg in volume is verdubbeld: vouw, klop met de hand
en snijd in stukken (450 g).
III. VOOR 1 BRIOCHE
- 450 g deeg
- 80 g gekonfijte sinaasappelschil
- 30 g Belgische pure chocoladestokjes van 8 cm in stukjes
- 1 heel ei
- suiker in stukjes voor decoratie
PROCES
- Laat het deeg nogmaals 50 minuten rijzen bij 28 ˚C.
- Glaceer met ei en versier door bovenaan een cirkel te snijden met een schaar.
- Garneer met gekonfijt fruit en stukjes gebroken Belgische pure chocoladestokjes van 8 cm.
- Bak gedurende 20 minuten op 200 ˚C. Bak gedurende 20 minuten op 200 ˚C.
