Twist

KOMPOZİSYON

• Çikolatalı kek
• Antep fıstıklı kek
• Portakal çiçeği şurubu
• Çikolata kaplama
• Pralin kreması

II. ÇİKOLATALI KEK

(30 cm uzunluğunda 3 silindir kalıp için)

Malzemeler

• 72 g tereyağı
• 24 g şeker
• 60 g ters çevrilmiş şeker (inverted sugar)
• 102 g Emotion 58 Belçika bitter kuvertür çikolata
• 64 g UHT krema (%35 yağ)
• 140 g tam yumurta
• 1 g fleur de sel
• 96 g un
• 36 g yüksek yağ oranlı kakao tozu
• 4 g kabartma tozu

Yöntem

• Tereyağını, şekeri ve ters çevrilmiş şekeri birlikte karıştırın.
• 30°C’de hazırlanmış ganajı (çikolata + krema) ekleyin ve homojen hale gelene kadar karıştırın.
• Yumurtaları ve tuzu yavaş yavaş ekleyin.
• Son olarak, elenmiş un, kakao tozu ve kabartma tozunu ekleyin.

III. ANTEP FISTIKLI KEK

(30 cm uzunluğunda 3 silindir kalıp için)

Malzemeler

• 93 g tereyağı
• 87 g saf Antep fıstığı ezmesi
• 120 g şeker
• 12 g ters çevrilmiş şeker
• 144 g tam yumurta
• 1,5 g fleur de sel
• 136 g un
• 6 g kabartma tozu

Yöntem

• Tereyağını, şekeri ve ters çevrilmiş şekeri birlikte karıştırın.
• Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, fıstık ezmesini ekleyin ve karıştırın.
• Yumurtaları ve tuzu yavaşça ekleyin.
• Son olarak elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin.

IV. PORTAKAL ÇİÇEĞİ ŞURUBU

Malzemeler

• 200 g taze portakal suyu
• 280 g su
• 180 g şeker
• 6 g portakal çiçeği özü

Yöntem

• Şekeri suyla birlikte kaynatın.
• Portakal suyunu ve portakal çiçeği özünü ekleyin.

V. ÇİKOLATA KAPLAMA

Malzemeler

• 500 g Obsession 30 Belçika beyaz kuvertür çikolata
• 0,7 g yeşil gıda boyası

Yöntem

• Çikolatayı eritin, gıda boyasını ekleyin ve temperleyin.
• 25 x 17 cm boyutlarında plastik bir tabaka üzerine 2 mm kalınlığında yayın.

VI. PRALİN KREMASI

Malzemeler

• 260 g %65 pralin
• 174 g saf Antep fıstığı ezmesi
• 62 g kokusuz kakao yağı
• 2 g fleur de sel

Yöntem

• Kakao yağını 40°C’ye kadar eritin.
• Üzerine pralin ve fıstık ezmesini dökün, iyice karıştırın.
• Kristalize olmasına izin verin, ardından dokusunu hafifletmek için çırpın.

VII. MONTAJ

• Sıkma torbasını, çikolatalı kek hamuru ve fıstıklı kek hamurunu dönüşümlü olarak doldurun.
• Her kalıba spiral şekilde yaklaşık 370 g hamur sıkın.
• 175°C’de 25 dakika pişirin.
• Fırından çıktıktan sonra hâlâ ılık haldeyken kalıptan çıkarın ve 15 saniye boyunca tamamen portakal çiçeği şurubuna batırın.
• Şurubu tamamen emmesi için soğumaya bırakın.
• Kenarlarını düzeltin ve uzunluğu 28 cm olacak şekilde kesin.
• Keki 28 x 17 cm ölçüsünde plastik bir tabaka ile sarın, 2 mm temperlenmiş çikolata ile kaplayın.
• 16–18°C’de donmaya bırakın.
• Plastik tabakayı çıkarın, üstüne pralin kreması sıkın.
• Son olarak Antep fıstığı ve kakao parçalarıyla süsleyin.