Chocolate crémeux

- François Galtier

Ingredients

Process

Boil milk, add gelatin mass and pour onto the chocolate to make a ganache. When all dots of chocolate are melted, add the cold liquid fresh cream.

Tüm teknikleri indir

Teknikler

Şefin Tüyosu

You can very easily flavour the crémeux with an infusion into the milk (vanilla, coffee, tea, aromatic herbs,…). Make the infusion in pure milk and scale again the milk after infusion to have the right quantity

Tüm Ürünlerimiz

Bu tarifte kullanılan ürünler

Emotion 58

Hassas kakao tadına sahip bitter kuvertür çikolata. Tüm ustalar için vazgeçilmez bir ürün.

Essential 54

Tüm ihtiyaçlarınıza uygun, yumuşak acı çikolata notalarına sahip dengeli ve yuvarlak tat profilli bitter kuvertür çikolata.