Créer le parfait bonbon d'Halloween

histoire par Veliche™

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les citrouilles sont associées à Halloween ? Il y a des siècles, les Irlandais sculptaient des visages effrayants dans les navets pour faire fuir un fantôme errant appelé Jack. Les immigrants irlandais aux États-Unis ont perpétué la tradition, mais en utilisant des citrouilles pour sculpter leurs "jack-o'-lanterns". À l'origine, Halloween est une fête de la moisson, ce qui se reflète dans de nombreuses traditions alimentaires qui y sont liées : pommes d'amour, tarte à la citrouille et maïs au caramel ...

Halloween offre aux artisans chocolatiers de nombreuses occasions de créer des recettes effrayantes - comme cette recette magique de Bonbon au potiron épicé du chef ambassadeur Veliche™ Gourmet Peter Remmelzwaal ! Le Spicy Pumpkin Bonbon composé de Praliné Noisette 65%, de graines de citrouille et de gelée de citrouille parfumée au poivre est expliqué étape par étape pour que vous puissiez le recréer facilement. Découvrez ici comment réaliser cette création qui donne la chair de poule !

Vous aurez besoin de Praliné Noisette, de chocolat au lait et noir, de beurre de cacao, de citrouille/amande caramélisée et d'épices (cannelle, cardamone, anis, poivre, noix de muscade) - et d'un moule en forme de citrouille ! Bien sûr, toute autre forme effrayante liée à Halloween fera également l'affaire. En peignant à l'aérographe le moule du bonbon avec des points noirs de beurre de cacao et des colorants orange foncé/marron/jaune de beurre de cacao, vous obtiendrez un revêtement extérieur attrayant et automnal pour votre création. Ensuite, faites chauffer le chocolat noir.

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Il est important d'obtenir la température exacte en utilisant la méthode de tempérage. La méthode de tempérage par "tabulation" consiste à verser le chocolat fondu sur une plaque de marbre parfaitement propre et sèche. Cette méthode permet au chocolat de durcir jusqu'à la solidité parfaite, et lui confère un beau brillant et un délicieux craquant. Chaque type de chocolat possède sa propre courbe de tempérage. L'emballage du Veliche™ Gourmet indique les courbes de tempérage du chocolat qu'il contient. Suivez-la précisément, et vous obtiendrez à chaque fois le mordant et la brillance parfaits. Lisez ici nos trois conseils pour des chocolats à la brillance et à la texture parfaites.

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Utilisez une poche à douille pour remplir le moule à bonbons de chocolat - veillez à bien secouer le moule pour éviter les bulles d'air. Frappez les côtés du moule avec le dos du grattoir jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur souhaitée. Ensuite, utilisez le grattoir pour retirer l'excédent de chocolat du moule à bonbons. Ensuite, préparez le fourrage praliné avec le potiron/amande caramélisé, les épices et le sel. Incorporer le praliné aux noisettes, le chocolat au lait et 30 g de beurre de cacao. Pour tous les détails, les mesures et les instructions étape par étape, jetez un coup d'œil ici.

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Vous trouverez d'autres recettes sur notre page d'inspiration, ainsi que des conseils pour créer le bonbon parfait. Vous ne voulez pas manquer les nouvelles recettes ? Suivez-nous sur Facebook et Instagram! Et n'oubliez pas de partager avec nous vos propres créations effrayantes pour Halloween en utilisant #velichegourmet !

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