Un regard plus approfondi sur le Veliche™ Fundamental avec François Galtier

histoire par François Galtier

Veliche™ Gourmet est là pour vous donner les moyens d'agir et vous aider à réaliser des créations étonnantes et savoureuses ! Notre gamme de recettes " Fondamentaux " fournit aux chocolatiers, pâtissiers ou autres professionnels exigeants de la gastronomie des recettes faciles qui vous aident à améliorer encore vos compétences et qui peuvent servir de base à de plus grands chefs-d'œuvre. Dans ce blog, le chef ambassadeur François Galtier évoque l'origine et la finalité de ces Fondamentaux.

" Ces " Fondamentaux " constituent une base créative essentielle pour tout chef. Les recettes offrent la clé pour créer des recettes de pâtisserie uniques avec vos saveurs de chocolat préférées Veliche™ Gourmet, tout en étant sûr à 100% que le résultat sera génial. Les recettes offrent également des astuces pour obtenir de meilleurs résultats, et des idées de personnalisation avec différents ingrédients. Si les chefs veulent essayer notre chocolat, ils n'ont pas besoin de rééquilibrer leurs propres créations, car Veliche™ Gourmet s'en est déjà chargé - un grand gain de temps ! L'équilibre entre les ingrédients est essentiel pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture du chocolat. Les recettes fondamentales permettent de réaliser des créations sur mesure, dans lesquelles les saveurs sont toujours parfaitement équilibrées et ajustées. Les chefs peuvent développer leurs propres recettes à partir de ces Fondamentaux."

Saviez-vous que vous pouvez facilement aromatiser les mousses en y ajoutant une infusion (comme de la vanille, du café, du thé ou des herbes aromatiques) ? Pour en savoir plus, Fondamentale : Mousses légères au chocolat.
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"Il convient de souligner que chaque recette peut être réalisée avec n'importe quel type de chocolat Veliche™ Gourmet. Cela fait l'objet de tests approfondis. Les chefs peuvent vraiment personnaliser chaque recette tout en conservant une texture et un équilibre optimaux en utilisant leur chocolat préféré de la gamme, et en travaillant avec les conseils. Je dirais que cet outil de travail est une excellente référence pour créer des recettes de premier ordre tout en ajoutant sa touche personnelle, le tout sans avoir à perdre du temps à réaliser différents tests !"

"Pour les débutants, il s'agit d'une base de données de recettes importante et très utile, car elle porte sur les "bases" de la boulangerie, de la pâtisserie et de la chocolaterie. Ces bases constituent un socle sur lequel on peut s'appuyer - plus le socle est solide, plus le niveau du chef peut être élevé.

Perfectionnez votre technique, apprenez à créer un fourrage praliné délicieusement croquant pour vos bonbons. croustillant pour vos bonbons.
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"Ces recettes sont également très adaptées à la production à grande échelle, même si le personnel n'est pas vraiment très qualifié. Les processus sont très simples et il n'y a que quelques ingrédients à peser. Les points de contrôle définis garantissent le succès optimal de la recette. Travailler avec les recettes est vraiment très facile ! Laissez-moi vous donner un exemple : si je veux faire une brioche au chocolat avec un fourrage praliné aux noisettes, je vais dans la catégorie "Brioches" et je prends la recette de brioche qui correspond à mon idée, en regardant le type de chocolat et les inclusions comme les gouttes, les morceaux ou les noix. Il y a toujours des suggestions pour ajouter votre propre touche. Ensuite, je vais dans la catégorie "Crèmes pâtissières" pour trouver une recette de fourrage praliné aux noisettes. Il ne me reste plus qu'à suivre les instructions pour chaque partie, puis à les assembler. Après avoir cuit la brioche, je peux la fourrer de crème pâtissière praliné noisette pour une texture ultra crémeuse."

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